木桶水滑肉（太阳城特色菜品）

小龙

木桶水滑肉（太阳城特色菜品）
制作流程：
1 c0 a. |; ^  d: ?+ g8 P        1.        处理肉片：猪后腿肉切0.5厘米厚、3厘米见方的片，用清水反复冲洗至无血水，挤干水分后加1克盐、1克味精、蛋清、2克广东米酒、生粉抓匀上浆，放置10分钟让浆汁充分附着。
        2.        预处理配料：木耳、银耳泡软后撕成小朵，黄花菜泡发去硬梗，一同入沸水汆10秒捞出，用冷水过凉备用。
# d( r4 o) t6 L4 Z+ v        3.        滑肉片：锅中烧温水（保持微沸状态），将浆好的肉片逐片放入，小火浸至表面变白定型后捞出，避免粘连。
( [' S5 u0 N0 n: ^        4.        熬汤调味：锅放猪油烧热，下葱姜丝炒出香，加面粉快速翻炒1分钟至微黄，冲入高汤搅匀，大火烧开后转小火煮3分钟，让面香融入汤中。放入滑好的肉片、所有配料，加剩余的盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、3克花生酱，搅拌至花生酱融化，淋1克广东米酒增香。
        5.        出锅装盘：将煮好的水滑肉连汤倒入木桶中，淋少许鸡油，撒葱花，木桶底部垫生菜叶防烫，上桌时木桶热气腾腾，香气混着木头的清香散开。
关键提示：
肉片上浆要薄厚均匀，生粉用量以能在肉表面形成一层薄浆为宜；汆肉片时水温别太高，否则外层易老、内层不熟；面粉炒至微黄即可，过度炒制会发苦，影响汤的清甜。这道菜用木桶盛装，既保温又添野趣，肉片滑嫩不柴，汤味醇厚带点面香，是宴席和家宴都能hold住的百搭菜。
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小龙中国好厨师！~

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