鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）

小龙

( c) R% E7 B6 B鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）
介绍：以南非鲍鱼与妙龄鸽为主料，搭配花菇焖制，两种食材香味互补，浓郁醇厚，新颖独特，是宴席佳品。
# [) o& t* v6 V主料：
/ e: o; T+ H, t涨发好的南非鲍鱼200克、妙龄鸽2只、发好的花菇50克、香菜叶1克
) h/ A6 t( I, k% E* q辅料：
/ W& M0 O$ t4 h+ K) r- Q拍姜50克、蒜子50克、葱段50克、青红椒块20克
调料：
A料（盐5克、味精5克、料酒30克、葱段15克、姜片15克）、色拉油80克、上汤500克、湿淀粉10克、B料（盐2克、白糖20克、蚝油20克、味精5克、鸡粉5克）
前期准备
5 l! B4 U8 c! a3 y) N/ h) C        1.        妙龄鸽处理：割断喉部放净血水，用90℃热水浸泡至鸽毛回软，开膛去内脏，斩成约30克重的大块，冲净血水后加A料腌渍30分钟。
' |1 a9 w% @  F" a  T; F        2.        鲍鱼处理：将涨发好的南非鲍鱼一切为六。
成品制作流程
0 t4 ~7 z6 G: I        3.        锅内放入50克色拉油，烧至五成热，放入腌好的鸽肉小火煎至色泽金黄，捞出备用。
        4.        锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热，爆香拍姜、蒜子、葱段、青红椒块。
        5.        放入煎好的鸽肉、鲍鱼块、发好的花菇，加入上汤和B料，小火焖40分钟。
        6.        用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热的沙锅内，撒上香菜叶即可上桌。
: q' \1 z" _+ N) {: W: \5 g温馨提示：
妙龄鸽块煎制时小火慢煎，确保外皮金黄锁住肉汁。焖制时火候保持小火，让食材充分吸收汤汁香味。沙锅提前烧热，能更好地保持菜品温度和风味。

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