鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）

小龙

鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）
介绍：以南非鲍鱼与妙龄鸽为主料，搭配花菇焖制，两种食材香味互补，浓郁醇厚，新颖独特，是宴席佳品。
' G8 ^; D2 u1 E3 J0 s主料：
* a! v) G5 Q( s  V7 k8 {6 m涨发好的南非鲍鱼200克、妙龄鸽2只、发好的花菇50克、香菜叶1克
辅料：
& j4 d; g1 t: y. S4 ~( ]* x+ V2 D拍姜50克、蒜子50克、葱段50克、青红椒块20克
: \: Y- `5 @. d& w) r" L  i调料：
: O( d% e9 l& p* P9 YA料（盐5克、味精5克、料酒30克、葱段15克、姜片15克）、色拉油80克、上汤500克、湿淀粉10克、B料（盐2克、白糖20克、蚝油20克、味精5克、鸡粉5克）
前期准备
        1.        妙龄鸽处理：割断喉部放净血水，用90℃热水浸泡至鸽毛回软，开膛去内脏，斩成约30克重的大块，冲净血水后加A料腌渍30分钟。
        2.        鲍鱼处理：将涨发好的南非鲍鱼一切为六。
, _. v/ r" C; c2 T成品制作流程
9 k$ m, J0 m. e4 u9 g9 W3 C8 r8 d8 J        3.        锅内放入50克色拉油，烧至五成热，放入腌好的鸽肉小火煎至色泽金黄，捞出备用。
6 c0 |2 z, g- t# l, p" Z2 U        4.        锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热，爆香拍姜、蒜子、葱段、青红椒块。
        5.        放入煎好的鸽肉、鲍鱼块、发好的花菇，加入上汤和B料，小火焖40分钟。
        6.        用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热的沙锅内，撒上香菜叶即可上桌。
( b0 g4 \! J8 |9 f/ z1 w温馨提示：
妙龄鸽块煎制时小火慢煎，确保外皮金黄锁住肉汁。焖制时火候保持小火，让食材充分吸收汤汁香味。沙锅提前烧热，能更好地保持菜品温度和风味。
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