鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）

小龙

# Y$ V8 n% m0 z% Q鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）
/ J7 u8 t; ~) U. z& O' o介绍：以南非鲍鱼与妙龄鸽为主料，搭配花菇焖制，两种食材香味互补，浓郁醇厚，新颖独特，是宴席佳品。
主料：
, o8 w4 ^: g7 ?; b$ J0 [涨发好的南非鲍鱼200克、妙龄鸽2只、发好的花菇50克、香菜叶1克
辅料：
0 B) E! M- z! Q, U% ?. ?+ z+ ?拍姜50克、蒜子50克、葱段50克、青红椒块20克
5 x: I8 B; Y, }; ?2 v; }2 ?; q6 ?8 y) b调料：
8 N* `( v$ d# ]  I. ~A料（盐5克、味精5克、料酒30克、葱段15克、姜片15克）、色拉油80克、上汤500克、湿淀粉10克、B料（盐2克、白糖20克、蚝油20克、味精5克、鸡粉5克）
( j* I6 o  V5 T9 T$ Z* S5 B# W5 o3 t) I前期准备
        1.        妙龄鸽处理：割断喉部放净血水，用90℃热水浸泡至鸽毛回软，开膛去内脏，斩成约30克重的大块，冲净血水后加A料腌渍30分钟。
        2.        鲍鱼处理：将涨发好的南非鲍鱼一切为六。
成品制作流程
9 y) Z' Q& }) [* P0 ?! x3 A        3.        锅内放入50克色拉油，烧至五成热，放入腌好的鸽肉小火煎至色泽金黄，捞出备用。
        4.        锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热，爆香拍姜、蒜子、葱段、青红椒块。
! W- ?) _! K1 M6 z' b        5.        放入煎好的鸽肉、鲍鱼块、发好的花菇，加入上汤和B料，小火焖40分钟。
+ O( u6 D6 |% n4 a* g( N& J. c0 X        6.        用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热的沙锅内，撒上香菜叶即可上桌。
温馨提示：
+ G* A! z7 T, N) W# {0 D妙龄鸽块煎制时小火慢煎，确保外皮金黄锁住肉汁。焖制时火候保持小火，让食材充分吸收汤汁香味。沙锅提前烧热，能更好地保持菜品温度和风味。
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