鲜辣椒酱的制作方法？配方精确到克，细节处理是关键

小龙

鲜辣椒酱的制作方法？配方精确到克，细节处理是关键
【鲜辣椒酱烹饪技术总结】
0 n6 ^5 U2 f. W0 y% e- c9 X% _「辣椒制作成辣椒酱需要注意什么？」
, m" J- v4 W5 P2 z5 `9 N& A7 ]新鲜的辣椒制作成辣椒酱，首先一点就是要清洗去表面的杂质，其次是能手工剁碎，就不要机器搅碎，机器搅碎，容易造成搅打过头，辣椒出汁易氧化变味，其次是辣椒搅打后容易大小不一致，对后期的操作不利，会造成成熟度不一致的情况，其次是如果做腌制的辣椒酱，需要注意不能有油，油会滋养细菌造成辣椒酱腐败，其次还要注意，刀具，砧板，以及腌制容器的干净无杂质。很多时候，大家剁辣椒手会被辣到，这里有个小窍门，就是用醋洗手，就能有效的缓解。
很多时候，大家都能在视频上看到，妈妈腌制的辣椒酱，放入塑料罐子中，打开后，四处喷溅，炸的到处都是，所以在制作腌制辣椒酱时，装入塑料瓶子中，不能装太满，最多只能 八分满。
2 f) q. S' N0 j& I# ?3 V【鲜辣椒酱】
+ V$ O: W2 o& X0 k0 h; k; X详细的配方有：新鲜二荆条辣椒900克，辣鲜露60克，鱼露30克，植物油500克，盐30克，姜末100克，蒜末120克，鸡精30克
* n( ~( K1 s5 P& Z' w8 v, s/ A制作工艺：
" f/ q' ^+ N3 ]. t6 e" F（1）将新鲜的二荆条辣椒放入清水中，加盐，面粉进行搓洗，去除表面的杂质，捞出用清水洗净，控干水分，备用。
" n  y! @- ?" m* Q3 Y& Q【盐能够起到杀菌消毒，去除农药残留的作用，面粉具有很强的吸附性，能够很好的吸附表面的杂质。】
3 T5 A4 ~# H( c( u" [% E$ ?8 x（2）将辣椒去除辣椒蒂，随后将其用刀，剁成碎末，越碎越好，备用。
8 b$ L8 B/ m, K+ h（3）将辣椒碎中加入盐30克，搅拌均匀，腌制12小时，利用盐的发酵，改变辣椒的性质，以及去除生腥味。
2 e- j6 l; f  `2 v（4）锅中烧干水气，倒入植物油，加蒜末，姜末煸炒出香味后，加入二荆条辣椒碎，继续翻炒，直至酱汁沸腾，香味飘出，酱汁收汁浓稠后，加辣鲜露，鱼露，盐，鸡精煸炒均匀， 即可。
. C5 D1 @. y7 h$ B/ H( c! c（5）这款酱汁自然放凉后，放入冰箱中恒温冷藏可保存一个月，冷冻可保存半年，这款酱汁适用于各种辣味菜肴的炒制，也可以用于蘸酱食用。
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