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鲜辣椒酱的制作方法？配方精确到克，细节处理是关键
. @, u$ I7 [8 n; h$ `【鲜辣椒酱烹饪技术总结】' k7 C3 K6 p. b
「辣椒制作成辣椒酱需要注意什么？」
( o: H( l' {( `0 K$ U新鲜的辣椒制作成辣椒酱，首先一点就是要清洗去表面的杂质，其次是能手工剁碎，就不要机器搅碎，机器搅碎，容易造成搅打过头，辣椒出汁易氧化变味，其次是辣椒搅打后容易大小不一致，对后期的操作不利，会造成成熟度不一致的情况，其次是如果做腌制的辣椒酱，需要注意不能有油，油会滋养细菌造成辣椒酱腐败，其次还要注意，刀具，砧板，以及腌制容器的干净无杂质。很多时候，大家剁辣椒手会被辣到，这里有个小窍门，就是用醋洗手，就能有效的缓解。: ~/ C0 ^- r' ~& x
很多时候，大家都能在视频上看到，妈妈腌制的辣椒酱，放入塑料罐子中，打开后，四处喷溅，炸的到处都是，所以在制作腌制辣椒酱时，装入塑料瓶子中，不能装太满，最多只能 八分满。. f( X1 { r! I4 `# x. o
【鲜辣椒酱】
6 w( e& K7 R+ F: C5 b详细的配方有：新鲜二荆条辣椒900克，辣鲜露60克，鱼露30克，植物油500克，盐30克，姜末100克，蒜末120克，鸡精30克
" s% |& E P2 V: s) `制作工艺：
6 d u7 O$ r2 p) |$ a$ F7 R（1）将新鲜的二荆条辣椒放入清水中，加盐，面粉进行搓洗，去除表面的杂质，捞出用清水洗净，控干水分，备用。
5 z9 Q. ~ P, p( v' D, R【盐能够起到杀菌消毒，去除农药残留的作用，面粉具有很强的吸附性，能够很好的吸附表面的杂质。】 i( U* {0 w% {. ?
（2）将辣椒去除辣椒蒂，随后将其用刀，剁成碎末，越碎越好，备用。
( w- }1 {4 q9 a（3）将辣椒碎中加入盐30克，搅拌均匀，腌制12小时，利用盐的发酵，改变辣椒的性质，以及去除生腥味。
* ~( b% _8 t( j$ t# L8 N（4）锅中烧干水气，倒入植物油，加蒜末，姜末煸炒出香味后，加入二荆条辣椒碎，继续翻炒，直至酱汁沸腾，香味飘出，酱汁收汁浓稠后，加辣鲜露，鱼露，盐，鸡精煸炒均匀， 即可。
. y+ |1 m2 A$ w9 m# D- Y（5）这款酱汁自然放凉后，放入冰箱中恒温冷藏可保存一个月，冷冻可保存半年，这款酱汁适用于各种辣味菜肴的炒制，也可以用于蘸酱食用。4 _- y, \' D4 L& ?. Y% K' J, |( f# A
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发表于 2025-9-14 17:52:34
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发表于 2025-9-15 12:35:06
