|
|
' I) `% P& r' k8 e" H! S7 z* |$ @
- p' Q9 K+ Q, C( j8 O鲜辣椒酱的制作方法？配方精确到克，细节处理是关键" @) e& R# K9 V: w
【鲜辣椒酱烹饪技术总结】
7 j5 q8 w2 `( l: x u9 b6 e「辣椒制作成辣椒酱需要注意什么？」- z) |6 D, k1 U5 v
新鲜的辣椒制作成辣椒酱，首先一点就是要清洗去表面的杂质，其次是能手工剁碎，就不要机器搅碎，机器搅碎，容易造成搅打过头，辣椒出汁易氧化变味，其次是辣椒搅打后容易大小不一致，对后期的操作不利，会造成成熟度不一致的情况，其次是如果做腌制的辣椒酱，需要注意不能有油，油会滋养细菌造成辣椒酱腐败，其次还要注意，刀具，砧板，以及腌制容器的干净无杂质。很多时候，大家剁辣椒手会被辣到，这里有个小窍门，就是用醋洗手，就能有效的缓解。
% e8 b; C+ c9 A x. a5 j很多时候，大家都能在视频上看到，妈妈腌制的辣椒酱，放入塑料罐子中，打开后，四处喷溅，炸的到处都是，所以在制作腌制辣椒酱时，装入塑料瓶子中，不能装太满，最多只能 八分满。
& {& u4 F+ s) V; T2 J/ W. W* T【鲜辣椒酱】1 E& j U0 Q3 D0 M2 x& }$ {4 M
详细的配方有：新鲜二荆条辣椒900克，辣鲜露60克，鱼露30克，植物油500克，盐30克，姜末100克，蒜末120克，鸡精30克8 z h+ y7 `' g) s1 d
制作工艺：
1 J! u5 J' L& V; Q- @$ s（1）将新鲜的二荆条辣椒放入清水中，加盐，面粉进行搓洗，去除表面的杂质，捞出用清水洗净，控干水分，备用。2 n7 |1 ?2 u% X# Z9 [$ r+ `' b
【盐能够起到杀菌消毒，去除农药残留的作用，面粉具有很强的吸附性，能够很好的吸附表面的杂质。】
: \. u, J! z) {2 z1 ?) w7 t（2）将辣椒去除辣椒蒂，随后将其用刀，剁成碎末，越碎越好，备用。
5 W$ w0 n6 B- h1 K) q（3）将辣椒碎中加入盐30克，搅拌均匀，腌制12小时，利用盐的发酵，改变辣椒的性质，以及去除生腥味。
2 W9 p" z6 X f3 P（4）锅中烧干水气，倒入植物油，加蒜末，姜末煸炒出香味后，加入二荆条辣椒碎，继续翻炒，直至酱汁沸腾，香味飘出，酱汁收汁浓稠后，加辣鲜露，鱼露，盐，鸡精煸炒均匀， 即可。
+ H; E0 N/ e$ Q8 J7 r（5）这款酱汁自然放凉后，放入冰箱中恒温冷藏可保存一个月，冷冻可保存半年，这款酱汁适用于各种辣味菜肴的炒制，也可以用于蘸酱食用。
w" P% p; A$ W3 n |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-9-14 17:52:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-9-15 12:35:06
