牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！

小龙

3 g( B7 m0 [" g5 R, x0 G牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！
一、羊油制作比例
生羊网油500克、小葱50克、洋葱80克、生姜100克、大豆油100克。
9 f( l9 e. ^, }$ |0 ^操作流程：
; P$ l, ~* P& e) T; X1、锅中加人大豆油、生羊网油小火慢炸，炸到羊网油发黄，下人小葱、洋葱、生姜继续小火慢炸，找到蔬菜料金黄全部捞出即可。
二、羊蝎子秘制香料包
孜然8克、草果7克、花椒10克、香叶5克、

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) T8 x' v5 w' s* Z7 w备注：料包可以用3次。香料泡水15分钟左右后再使用。
三、秘制酱料
大豆油150克、羊油200克、郫县豆瓣酱100克、香其酱270克、海鲜酱150克、蒜瓣50克、大葱段100克、姜片100克
操作流程：
0 p. I$ X" U7 _; N1、锅中加人色拉油、羊油，油温120度下人姜片炸到微微发黄，下人蒜、大葱炸出香味后加人豆瓣酱、香其酱、海鲜酱小火慢炸，炸出酱香味备用。
- q8 p& X( k. G; S4 P四、卤制
水（高汤）50斤、干辣椒段30克、盐100克、冰糖60克、羊蝎子40斤、料包一幅、老抽50克、生抽100克、酱料全部都放人操作流程：
# l  t& S! \; c1 \8 ~5 H: Y: y9 I; Z1、锅中加人清水、香料、酱料大火烧开，下人泡水好的羊蝎子。
2、下人羊蝎子大火烧开后，下人辣椒段、盐、冰糖、生抽、老抽转小火40分钟，焖40分钟即可出锅。
五、每份装盆
/ y, E2 h/ B8 t6 W8 Q7 ?& @耗油15克、羊蝎子3斤、鸡汁20克、原汤3斤、葱花香菜适量
9 @' O7 a! u7 j, M, }六、涮菜
8 @' L. e+ n# P荤菜：
% Q; g" F, M1 Z& J8 L撒尿牛肉丸、包心贡丸、猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、亲亲肠、鹌鹑蛋、猪血、鱼豆腐
! n8 q( T1 F4 ]% t9 t5 ?; q豆制品粉面：
老豆腐、方便面、宽粉、油豆腐，油条、腐竹、油面筋素菜：
海带结、海带丝、豆腐皮、香菇、平菇、土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、竹笋、香菜（芫荽）、黄豆芽、绿豆芽、生菜、金针菇
备注：涮菜以绿叶菜为主
1 ^+ J  l  h; k七、高汤
& R+ J1 q( m& b2 D9 [3 s; i2 B羊简骨5斤，水30斤，生姜50克，大火烧开，小火熬3小时即可。
备注：后续客人加汤也可以用这个

南石

沙发！沙发!

挥手诀别

真的很感谢~

ぉ绝伦ゞ独舞

看看全部的嫩容

墙外等红杏

这个菜学会啦

春风化雨

感谢分享

18632355589

感谢师傅的分享

寒笑

看起就很不错

南屿.

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

柚凉

感谢天下厨师平台