牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！

小龙

# |& t8 e; _4 Q* r( R牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！
& M, }, i+ W+ |0 G1 }一、羊油制作比例
生羊网油500克、小葱50克、洋葱80克、生姜100克、大豆油100克。
操作流程：
1、锅中加人大豆油、生羊网油小火慢炸，炸到羊网油发黄，下人小葱、洋葱、生姜继续小火慢炸，找到蔬菜料金黄全部捞出即可。
二、羊蝎子秘制香料包
孜然8克、草果7克、花椒10克、香叶5克、
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4 k* u2 J8 p5 K1 H; h9 w' n8 |备注：料包可以用3次。香料泡水15分钟左右后再使用。
三、秘制酱料
$ \" a; H0 h; ]; B/ N8 D* l& T- r大豆油150克、羊油200克、郫县豆瓣酱100克、香其酱270克、海鲜酱150克、蒜瓣50克、大葱段100克、姜片100克
/ X8 s+ T6 t. k: a6 P操作流程：
1、锅中加人色拉油、羊油，油温120度下人姜片炸到微微发黄，下人蒜、大葱炸出香味后加人豆瓣酱、香其酱、海鲜酱小火慢炸，炸出酱香味备用。
5 i: N7 ^! r' Q# u% Z四、卤制
6 [0 k" k9 n+ Q- Q3 y; k8 u水（高汤）50斤、干辣椒段30克、盐100克、冰糖60克、羊蝎子40斤、料包一幅、老抽50克、生抽100克、酱料全部都放人操作流程：
% c- |  s' K* m: d: o  C: O1、锅中加人清水、香料、酱料大火烧开，下人泡水好的羊蝎子。
2、下人羊蝎子大火烧开后，下人辣椒段、盐、冰糖、生抽、老抽转小火40分钟，焖40分钟即可出锅。
五、每份装盆
6 t' b( X/ C' u耗油15克、羊蝎子3斤、鸡汁20克、原汤3斤、葱花香菜适量
六、涮菜
荤菜：
撒尿牛肉丸、包心贡丸、猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、亲亲肠、鹌鹑蛋、猪血、鱼豆腐
豆制品粉面：
, W  J* L6 c( u7 o老豆腐、方便面、宽粉、油豆腐，油条、腐竹、油面筋素菜：
海带结、海带丝、豆腐皮、香菇、平菇、土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、竹笋、香菜（芫荽）、黄豆芽、绿豆芽、生菜、金针菇
备注：涮菜以绿叶菜为主
七、高汤
羊简骨5斤，水30斤，生姜50克，大火烧开，小火熬3小时即可。
5 z. P# M& r" ~% q+ }备注：后续客人加汤也可以用这个

南石

沙发！沙发!

挥手诀别

真的很感谢~

ぉ绝伦ゞ独舞

看看全部的嫩容

墙外等红杏

这个菜学会啦

春风化雨

感谢分享

18632355589

感谢师傅的分享

寒笑

看起就很不错

南屿.

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

柚凉

感谢天下厨师平台