牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！

小龙

牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！
一、羊油制作比例
: i$ z: x- j* ^0 v% t% R生羊网油500克、小葱50克、洋葱80克、生姜100克、大豆油100克。
2 f8 i! h5 q! i- k, H1 H$ E2 `操作流程：
1、锅中加人大豆油、生羊网油小火慢炸，炸到羊网油发黄，下人小葱、洋葱、生姜继续小火慢炸，找到蔬菜料金黄全部捞出即可。
& ~  o( L+ L# F. \. i: F& R1 R二、羊蝎子秘制香料包
8 _2 `' ~1 x% I孜然8克、草果7克、花椒10克、香叶5克、

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5 F: S5 t* A- y, v8 v备注：料包可以用3次。香料泡水15分钟左右后再使用。
三、秘制酱料
6 D( ?1 G- ]# s大豆油150克、羊油200克、郫县豆瓣酱100克、香其酱270克、海鲜酱150克、蒜瓣50克、大葱段100克、姜片100克
) [0 [1 j  V# u" J0 y7 y操作流程：
1、锅中加人色拉油、羊油，油温120度下人姜片炸到微微发黄，下人蒜、大葱炸出香味后加人豆瓣酱、香其酱、海鲜酱小火慢炸，炸出酱香味备用。
0 g+ i! }8 a7 t7 l1 p$ M+ O% H. j四、卤制
水（高汤）50斤、干辣椒段30克、盐100克、冰糖60克、羊蝎子40斤、料包一幅、老抽50克、生抽100克、酱料全部都放人操作流程：
1、锅中加人清水、香料、酱料大火烧开，下人泡水好的羊蝎子。
! B8 Q+ l: u5 a2、下人羊蝎子大火烧开后，下人辣椒段、盐、冰糖、生抽、老抽转小火40分钟，焖40分钟即可出锅。
五、每份装盆
/ H) k3 A9 c6 Y0 g耗油15克、羊蝎子3斤、鸡汁20克、原汤3斤、葱花香菜适量
六、涮菜
  w4 S/ s$ J* ^; z荤菜：
撒尿牛肉丸、包心贡丸、猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、亲亲肠、鹌鹑蛋、猪血、鱼豆腐
+ z; ?8 Q3 \0 K9 ?+ e1 A+ a豆制品粉面：
+ W7 S3 X6 x4 ^, k1 T, K老豆腐、方便面、宽粉、油豆腐，油条、腐竹、油面筋素菜：
+ ]+ v" ^5 r, V$ ?! J" Z海带结、海带丝、豆腐皮、香菇、平菇、土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、竹笋、香菜（芫荽）、黄豆芽、绿豆芽、生菜、金针菇
# x1 x+ g. u& ?4 L5 v0 ~. G备注：涮菜以绿叶菜为主
, E; y' P$ m  [/ M七、高汤
6 W, {% k* n5 w' v8 S  f( {羊简骨5斤，水30斤，生姜50克，大火烧开，小火熬3小时即可。
" `, y# B6 e0 [备注：后续客人加汤也可以用这个

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