希尔顿酒店秋季冷菜分享 低温冷卤马鲛鱼

半巷

& q( j" X' @* n5 F希尔顿酒店秋季冷菜分享
低温冷卤马鲛鱼
味型：
5 e5 G; Z$ S1 E鲜咸
; h" D! W+ a4 q主料：
马鲛鱼5条【3斤重每条】
9 Z* B, A1 z2 ?( O& J. D) b$ H调料详细比例：
& |0 Q4 W& B, T. @- n精盐120克，棉白糖40克，双桥味粉75克，家乐鸡粉50克，小苏打10克，味好美胡椒粉20克，老北京二锅头白酒15克，青花椒7克，小葱40克，姜片75克，柠檬4片，香菜1根，芹菜1根，广东米酒10克，清鸡汤1250克。
  H- f& @3 l. a! C9 ^, ^详细制作方法；
: T* a: ~! A3 ?1 B* @首先将买好的马鲛鱼去掉鱼鳞内脏，清洗干净，在两边的鱼肉取下，放入以上调制好的料汁里面，浸泡5小时，然后用大的保鲜膜卷成长条状，低温70度煮2小时，如果没有低温机器，直接去蒸笼蒸12分钟即可，做好的马鲛鱼放保
鲜冰箱3小时拿出改刀装盘即可，上面克点缀普宁豆酱。
0 |* ^( L! p' T- Y普宁豆酱制作方法；
普宁豆酱70克，花生酱40克，蜂蜜15克，东古一品鲜10克，纯净水20克，以上酱汁全部放入料理机里面搅拌均匀，装入裱花袋即可。
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薇雨

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