希尔顿酒店秋季冷菜分享 低温冷卤马鲛鱼

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希尔顿酒店秋季冷菜分享
低温冷卤马鲛鱼
4 ]! u* j. H* p味型：
# d8 e' U+ s' E" ?1 V' Z鲜咸
主料：
马鲛鱼5条【3斤重每条】
调料详细比例：
精盐120克，棉白糖40克，双桥味粉75克，家乐鸡粉50克，小苏打10克，味好美胡椒粉20克，老北京二锅头白酒15克，青花椒7克，小葱40克，姜片75克，柠檬4片，香菜1根，芹菜1根，广东米酒10克，清鸡汤1250克。
9 K' M- i7 j8 L7 u; A% b4 A详细制作方法；
4 y3 h. b. i# `% }3 ]9 d2 E, @首先将买好的马鲛鱼去掉鱼鳞内脏，清洗干净，在两边的鱼肉取下，放入以上调制好的料汁里面，浸泡5小时，然后用大的保鲜膜卷成长条状，低温70度煮2小时，如果没有低温机器，直接去蒸笼蒸12分钟即可，做好的马鲛鱼放保
鲜冰箱3小时拿出改刀装盘即可，上面克点缀普宁豆酱。
普宁豆酱制作方法；
5 p( E6 ~" j% [# M普宁豆酱70克，花生酱40克，蜂蜜15克，东古一品鲜10克，纯净水20克，以上酱汁全部放入料理机里面搅拌均匀，装入裱花袋即可。
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薇雨

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