希尔顿酒店秋季冷菜分享 低温冷卤马鲛鱼

半巷

希尔顿酒店秋季冷菜分享
低温冷卤马鲛鱼
味型：
鲜咸
" {+ M0 }- @: p4 {& t主料：
! J' ]- y" a! N4 q9 a( s8 f( Q5 Q马鲛鱼5条【3斤重每条】
7 O) ]3 y' v& W调料详细比例：
精盐120克，棉白糖40克，双桥味粉75克，家乐鸡粉50克，小苏打10克，味好美胡椒粉20克，老北京二锅头白酒15克，青花椒7克，小葱40克，姜片75克，柠檬4片，香菜1根，芹菜1根，广东米酒10克，清鸡汤1250克。
( P" }* z' X" R7 h' }& z. {, i详细制作方法；
首先将买好的马鲛鱼去掉鱼鳞内脏，清洗干净，在两边的鱼肉取下，放入以上调制好的料汁里面，浸泡5小时，然后用大的保鲜膜卷成长条状，低温70度煮2小时，如果没有低温机器，直接去蒸笼蒸12分钟即可，做好的马鲛鱼放保
鲜冰箱3小时拿出改刀装盘即可，上面克点缀普宁豆酱。
9 s9 C/ u/ {+ e6 U- g& z% W4 k7 t1 @普宁豆酱制作方法；
0 O4 K1 K0 Y+ u! l% C普宁豆酱70克，花生酱40克，蜂蜜15克，东古一品鲜10克，纯净水20克，以上酱汁全部放入料理机里面搅拌均匀，装入裱花袋即可。
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