希尔顿酒店秋季冷菜分享 低温冷卤马鲛鱼

半巷

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低温冷卤马鲛鱼
味型：
  d, G: k3 O; P# ^' N  J& a鲜咸
% T# u6 K9 ]/ n( F( K; }, g6 c主料：
马鲛鱼5条【3斤重每条】
& Q" G) y2 n& [$ _( E1 ^! l调料详细比例：
9 \( r+ @$ D: `% V( o' V精盐120克，棉白糖40克，双桥味粉75克，家乐鸡粉50克，小苏打10克，味好美胡椒粉20克，老北京二锅头白酒15克，青花椒7克，小葱40克，姜片75克，柠檬4片，香菜1根，芹菜1根，广东米酒10克，清鸡汤1250克。
详细制作方法；
首先将买好的马鲛鱼去掉鱼鳞内脏，清洗干净，在两边的鱼肉取下，放入以上调制好的料汁里面，浸泡5小时，然后用大的保鲜膜卷成长条状，低温70度煮2小时，如果没有低温机器，直接去蒸笼蒸12分钟即可，做好的马鲛鱼放保
; z; @6 ^; z7 b% G& t鲜冰箱3小时拿出改刀装盘即可，上面克点缀普宁豆酱。
* E; r7 x8 C+ m. k普宁豆酱制作方法；
3 n1 y% _2 {8 [( C. G( j5 b  [普宁豆酱70克，花生酱40克，蜂蜜15克，东古一品鲜10克，纯净水20克，以上酱汁全部放入料理机里面搅拌均匀，装入裱花袋即可。

* b1 c; }3 z6 L$ s& W2 S

薇雨

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