朋友摆摊卖卤菜凉菜川式现捞 一天能赚2000块 不起眼的小生意 利润却很大

小龙

$ Z! Y+ t- [. p# r2 M朋友摆摊卖卤菜凉菜川式现捞 一天能赚2000块 不起眼的小生意 利润却很大
$ J$ X/ H, v  Q' {川式现捞
3 W; Q! j0 y9 R" L$ f' p, _) }一、香料配方比例（20斤卤水）
' m+ `7 @+ ~1 ?( O千年健8g，香叶15g，白芷40g，毕拔3g，香菜籽15g，三奈8g，八角20g, 陈皮5g，草果（拍碎）3g，小茴香20g，肉蔻10g，白扣15g，甘草6g, 良姜20g，黄栀子8g，丁香3g，白胡椒15g，桂枝6g，党参5g，姜黄3g。
5 j" `: j; [( R' q% E0 c二、卤水制作
1、材料准备：大葱，姜片，大豆油，洋葱，香料。魔鬼辣（最辣的辣椒，切记不能用辣椒精）盐，味精，白砂糖。清水20斤。
! L% O6 l$ W; ?& M, M* i% \2、干辣椒节去籽（注：上色用），取100g用开水泡涨（在开水里面煮10分钟）捞出晾干剁碎待用。
3、准备5斤大豆油，冷油下入50g姜片，大葱70g，洋葱50g,小火慢炸，小火至姜片上浮油面，炸制金黄捞出。
' d/ P/ Y/ v4 {5 K+ F4、油温一般烧到220度左右，待油温降到80度﹣-100度，下入剁碎的辣椒节，小火慢炒，辣椒炸干，微白捞出（油待用）。（以上4步为制作现捞红油）
5、清水20斤，加入配好的香料，红花椒50g，魔鬼辣60g,辣椒120g，再加入我们熬制好的现捞红油，一起熬制水开记时20分钟。
熬制好之后我们就可以加入我们需要卤制的食材。（卤制时间表在后面）
6、下调料，盐（一斤水盐13g。这个咸淡可以自己调节）。味精（一斤水盐13g）白糖（一斤水10g。甜度可以根据当地调节。）按照以上比例下调味料。
7、注意事项：后期每次需加入姜（拍碎），盐，味精，鸡精，糖，干辣椒，花椒，香料（香料浓度根据卤制菜品多少来加人）
, U. J2 S) _- x2 |* n  @9 S2 O8、卤制5到7次后，捞出现捞油（备用），卤水全部倒掉，重新做新卤水。之前的现捞油就可以倒入锅中一起制作。
9、油过于太多，打捞上来用于制作现捞素菜。
三、现捞素菜制作方式
1、藕片，土豆片，金针（以上小菜举列），小菜全部煮生（煮熟）捞出晾干备用。
2、加入：味精，鸡精，盐，花椒粉，香油，（孜然粉和白砂糖喜欢吃就可以加点）装盘备用。
! c. O, N4 T" |7 i9 }. e& _# a3、再加入我们的现捞油（就是现捞上面漂浮的那层油）搅拌均匀即可。
3 v% u) y1 o, R7 U四、菜品卤制时间
卤制时间表：
! X% X, p8 C9 ?$ ]' I5 f鲜猪蹄，锁骨，55分钟，
$ b' V- w( @6 g. n: D肘子50分钟，
, U, M! C% T& @  _$ }) e猪嘴45分钟，
猪耳，猪尾40分钟，
鸭头，鸭脚，鸭脖，鸭腿35分钟
鸡脚，大郡肝30分钟
* p! e. D7 d  `. _5 T2 `6 k- D" Z; Y鸡腿18分钟，鸡翅尖12分钟。
时间长的先下入锅中，比如：先下鲜猪蹄，锁骨，5分钟后在下肘子，这样以此类推
. ?: [, {0 q4 X  u" ~: [  Z$ b) ~（注：以上大火烧开记时，最后统一关火，闷15分钟即可全部捞出（捞出时一定要注意轻捞轻放）。
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