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实战香辣红油教程
, g$ P, @" e, [6 ?3 F! |6 p! v红油所需调料和比例:
/ q# A7 f9 }* n" M菜籽油50斤(品质好一点的)) A# o* F5 p" R8 A0 w
益都红辣椒面2000克(中细，提色)4 z% H3 S/ _; y. w, Y
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
0 @: Q- q. W3 z% B香料比例:
$ d! T/ L" N: U# W s八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克4 p0 e9 G/ G0 o* i/ Z ]! L
注意细节和事项:
; u) E8 q# O$ M+ b# N3 |1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
% m& E T; J. f; u6 V) ^2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
" C) o. _* X9 N( N! R7 K$ [3 \4 j6 ]3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
; r; k$ x' o2 r: n4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买" o. z, g _6 u1 d$ E4 z
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接按照视频里操作
5 E' w! U5 f0 ?6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面4 G' f# F) E: h, H+ i( c. q
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具9 E: Z+ \: V, i! o0 @
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
0 Y2 y3 |/ s1 {" ?# P9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
: _1 B# `. T! Y/ t" w K+ ~10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
7 D# ]1 S. x/ q9 i+ p* I F9 `- L2 v4 h( r; x) |: Z- K/ d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-8-31 19:29:16
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千斤顶
照妖镜
发表于 2025-9-2 12:18:43
