8 z. Z, n+ n& T, Y% m9 g! n$ Y实战香辣红油教程
; e7 n) H) h, W8 T4 ?! I/ f红油所需调料和比例:
* |0 V1 y! b( p菜籽油50斤(品质好一点的)" r* e# i+ F: v: {
益都红辣椒面2000克(中细，提色)& @" I5 c+ k: j9 b/ L
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
( U( G1 q8 e$ [' A香料比例:, n, x' S: V0 h- o
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
; q% i5 C o& o6 x1 F 注意细节和事项:" K1 y, s# E8 h4 J
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)2 j' k6 ]" P6 e+ C) Z/ y
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度). v% E: }/ T1 j! h w" _, Z; T- b
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
1 k8 u" e+ V0 d: P! u4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
# d3 T, \+ W* j* i `) U- G/ I5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接按照视频里操作
6 D1 T" a1 ]( ? h, m6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
% f( @+ Y8 K' t7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具+ S1 ~. Y5 R9 e, ^# ~
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
$ u) ?6 k$ }) G1 ~5 X5 Q7 r1 d: @; i9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到/ G* W2 o# |; X! u" p
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
* S- B, ^% j( }" d0 K8 I( l7 C9 Y
8 O- i/ w o i8 k0 i8 D% | |
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-8-31 19:29:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-9-2 12:18:43
