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8 @% J) T7 Q/ p8 ?4 V* {- d$ |实战香辣红油教程* `; j/ V9 D' t# L/ U
红油所需调料和比例:; M. V+ {- o- v
菜籽油50斤(品质好一点的)/ p% M! Z! P, @* a7 d$ _) O
益都红辣椒面2000克(中细，提色)6 D: d% C5 r$ X$ S; g8 x+ r! Q
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
# J. ]3 u6 u" c' \, I3 g香料比例:
+ G2 v. }% m6 s: z. m八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
$ D3 C5 A3 l, C& \+ L j- ? 注意细节和事项:% {4 p4 M2 j# x1 [) b4 _
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)1 B, v7 `% _# J! c H' P
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)4 {5 g4 _; ^! G: ], i/ _% W; e
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
7 i, `6 T# _" s/ Y( f- |/ b0 Q) T; R4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买" N+ c" d" I6 v* [
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接按照视频里操作2 A3 x# R. o% q4 w5 j- j( h2 W
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
& X. e6 X* } {2 V& Y1 y7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
0 {) C( G* x& c$ k( Z( R8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
$ i: j9 c% p" [* g7 |" T/ }7 `9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到% `5 A3 O5 r9 U( j' v' ?
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开/ A6 B/ m5 u7 M: M7 F U& j% p' r
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