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实战香辣红油教程
' @7 k' y4 b2 M; Z) y, ]5 Q红油所需调料和比例:
2 D* H, K& f3 R5 v; I菜籽油50斤(品质好一点的)
7 {& \: e6 i$ Y# J* r) h9 t益都红辣椒面2000克(中细，提色)
4 S3 c+ P4 S2 ?$ p+ B F0 b$ |3 s1 G二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克1 d8 c7 _6 \: w% B
香料比例:# {& ~* R; b4 f6 d, B
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
, R8 D- m8 G1 o+ Y8 L; g 注意细节和事项:' N" \0 T+ Q0 S2 T/ |3 Z$ s6 M
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
: E! t4 x0 y; W/ X, ^" P2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度) S/ X5 u0 \/ g
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
. B' _" w, p7 g& R4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
/ U# d: ]$ P4 y) i8 D5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接按照视频里操作: v. N% Z5 `% A# w% T
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
. e2 H& X8 }( g" Q9 i G7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
7 ]/ g% s5 u' R( P6 h" ^/ Z8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒4 L& R' m$ {3 z, O; ~% V, `
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到* j& s- r& B" h; {5 F/ R
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开0 K% U* V I: q/ |* r
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雷达卡
发表于 2025-8-31 19:29:16
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照妖镜
发表于 2025-9-2 12:18:43
