对杯牦牛肉（成都酒楼旺销风味菜品）

小龙

( X- [9 c' d, F8 Z- M# ?对杯牦牛肉（成都酒楼旺销风味菜品）
, b) F$ u" Y4 Q( m- D5 X7 X介绍：
( g) K" f$ W& C1 u1 r  a# l川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。
原料：
牦牛干巴400克，白萝卜、胡萝卜各50克，香菜15克。
9 \6 I, ]+ D6 z) C. V/ J调料：
干辣椒20克，花椒10克，味精2克，葱片、姜片各5克，白糖8克，孜然9克，美极鲜味汁4克，色拉油70克。
) x. c5 C" F, F9 ^$ w3 i7 H7 r制作方法：
" c" O' l9 K+ t  _（1）将耗牛干巴用温水浸泡1小时去盐分，再换清水大火烧开，转中小火煮制2小时至熟透后改刀成约1厘米见方的丁。
（2）净锅上火，下入色拉油烧热后，下入葱、姜片炝出香味，再下入牦牛干巴，炒香后加入白糖和味精调味。并将一半的牦牛干巴盛出。
（3）将锅中的原料加入干辣椒和花椒，炒匀后出锅装在上宽下窄的玻璃杯中。将另一半盛出的原料倒入锅中，加入孜然和美极鲜味汁翻炒均匀，盛在另一只上宽下窄的玻璃杯中。
$ `  S2 [& A& ?8 V% d（4）将炒好的香辣味和孜然味两杯牦牛干巴放在一个平盘中，装点上桌即成。
主厨心得：
! l+ Q; G, K8 Z$ D9 Z1 Q1、在炒制两种口味的牦牛干巴时一定要先炒香辣味的，因为炒完香辣味的原料，锅中会留少许辣味，再炒孜然味牦牛干巴时不需再加辣椒，余辣足矣。如果先炒孜然味的原料，锅中余留的孜然味却会影响香辣味牦牛干巴的烹制。
* h% F4 A& S9 R! [2、也可以将香菜放在杯中打底不仅显得份量充实，且牦牛肉就食香菜味道也不错。
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$ z" N* _# W$ r& s

终憾

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害羞羞i

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早看透

哇好多美食{:3_43:}

溞Αㄈ缦

强烈感谢师傅

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小龙中国好厨师！~

原野

求带求带大师{:3_44:}