茗厨私宴秋季冷菜更新文火和牛小排

半巷 · 发表于 2025-8-23 14:39:37

茗厨私宴秋季冷菜更新
文火和牛小排
味型；
鲜咸
主料：
和牛牛小排

烹调工艺详解；
首先将牛小排处理干净，再将小料洗净切碎放入烤箱200度烤制变色且出味道备用
将调料和适量小料调匀后烧开，倒入烤好的小料，小火熬制浓稠将小料过滤干净备用。然后再将牛小排改刀成条状，加入葱姜大块，白芷，豆蔻少许，水没过牛肉蒸至口感酥软放凉备用。出菜时将牛肉用高油温炸至外酥里嫩备用，起锅少许蒜泥煸香后下入熬好的适量牛肉汁搅开下入炸好的牛肉翻匀装盘即可。

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暮雨成殇 · 发表于 2025-8-26 15:28:50

支持名厨笔记

「演员」 · 发表于 2025-8-29 11:55:22

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