街边日入1500的卤串串怎么做的？接下来给大家分享

小龙

街边日入1500的卤串串怎么做的？接下来给大家分享
卤串串
  S3 K7 C+ j8 H0 h) k一、熬制复合型糖色的方法
% z+ [4 h8 O2 |, E250g 冰糖、300g (300ml）开水、10g 油、5g 栀子
* B, n! S  W2 f+ G- N制作：
* ?4 {& z, V" J3 f, U1、将5g 栀子拍开泡在 300g(300ml）开水中 10 分钟泡出金黄色，然后过滤出水备用
+ I8 C1 O( j1 A: n6 i$ ?& T" c2、锅中加油和冰糖，开中火熬制到冰糖全部融化变红，然后关小火继续熬制到起小泡、观察小泡慢慢发起然后落下之后起大泡，再煮一分钟，期间不停搅拌，煮好以后沿锅边加入准备好的栀子开水，再熬三分钟即可。
二、熬制香辣卤油的方法
4 I* n5 Q7 H! _) x. r. a色拉油 5 斤、生姜 50g、蒜 50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（花椒 10g、香叶 5g、小茴香 4g、桂皮 5g、印度魔鬼辣15g、八角 5g、草果10g（拍开去籽，去籽前称重 10g)1 斤新一代干辣椒段。
% h$ n8 T& h) N2 A* h三、食材的处理方法
0 E6 O" U3 ~! X5 {解冻：将产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8 克盐，8 克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。
3 ^% l. z- q& l# B. i$ {焯水：将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒 50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。
; c, H3 Q6 @: U' v( ~四、熬制高汤的方法
, `' v; \5 T, B' ?& R9 |, a4 X清水30斤，猪棒骨（筒骨）6斤，猪板骨1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱 100g，姜 150g，料酒 100g。
( R- G+ |7 b! i' o6 l. \; M焯水：
买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开，再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用，桶中加入 10斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。
  O' R& s  `4 V& s, t制作：
桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段200g，料酒 400g,大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。
五、卤肉料包
八角15克、香叶12克、桂皮16克、良姜15克、草寇15克、白芷15克、丁香5克、白扣5克、砂仁12克、草果23克、花椒8克、肉蔻12克、小茴香6克、山奈8克、辛夷8克、黄栀子4个
六、卤制鸡、鸭货的方法
: F/ P9 c  L) m& d  h" q8 I+ i2 q麻辣
, @0 _6 w; U, {# z6 V) e; ^高汤 7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油500g。
甜辣
- |, o* |0 ~" ^, _高汤 7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油250g、卤油 500g。
微辣
高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒 10g、魔鬼辣 10g （提香用）、盐60g、鸡精60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油 250g。
+ N6 G6 M8 e# X. p# f/ b8 _香辣
6 J" M8 s+ B& k. F1 _- H# T( D高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油 500g。
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鈊已冰湗

我是来刷分的，嘿嘿

萌酱

学炒料啦

过期不候

师傅真的是好样的

过渡客

谢谢啊{:3_56:}

落俗！

感谢天下厨师

空灵魂。

感谢无私奉献的师傅们

顶级吃货

强烈感谢师傅

上善若水

火锅我的最爱

娇腿绕腰肢

这火锅不错