街边日入1500的卤串串怎么做的？接下来给大家分享

小龙

9 _" u/ n3 h  M* D8 V$ G7 g2 _街边日入1500的卤串串怎么做的？接下来给大家分享
) x. O0 n  s7 Y7 X/ L: \6 V卤串串
一、熬制复合型糖色的方法
250g 冰糖、300g (300ml）开水、10g 油、5g 栀子
# J7 _1 ^3 v& a/ z- Z) C制作：
1、将5g 栀子拍开泡在 300g(300ml）开水中 10 分钟泡出金黄色，然后过滤出水备用
/ u0 t1 q" `0 S2 M2、锅中加油和冰糖，开中火熬制到冰糖全部融化变红，然后关小火继续熬制到起小泡、观察小泡慢慢发起然后落下之后起大泡，再煮一分钟，期间不停搅拌，煮好以后沿锅边加入准备好的栀子开水，再熬三分钟即可。
7 t1 W7 H7 n: L7 _" N- a二、熬制香辣卤油的方法
色拉油 5 斤、生姜 50g、蒜 50g、香菜 50g、小葱 50g 以及香料（花椒 10g、香叶 5g、小茴香 4g、桂皮 5g、印度魔鬼辣15g、八角 5g、草果10g（拍开去籽，去籽前称重 10g)1 斤新一代干辣椒段。
三、食材的处理方法
解冻：将产品先自然解冻，然后加入清水浸泡，浸泡（过程中可以按照每斤食材加入 8 克盐，8 克料酒，浸泡大约 2 个小时然后清洗干净捞出控干水分备用。
焯水：将食材放入桶内，加水没过食材，然后加入 50g 生姜、白胡椒粉 2g、料酒 50g，然后加入鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭头、翅尖等食材（鸭食管、鸭肠、鸡心除外），大火烧开后撇去血沫、然后捞出拔凉清洗干净备用。
' f8 v2 l& p" B2 Q, K+ w# I1 v" R四、熬制高汤的方法
清水30斤，猪棒骨（筒骨）6斤，猪板骨1斤（如果没有可不用），猪皮2斤，鸡架6斤，葱 100g，姜 150g，料酒 100g。
5 c( f3 q/ r, J9 o, V7 Y焯水：
2 x1 r7 A6 u2 D( F7 Z买食材时需要将猪棒骨、板骨撬开，再将熬制骨汤的食材在冷水中浸泡 1 个小时然后清洗干净捞出备用，桶中加入 10斤冷水放生姜 150g、料酒 100g，将鸡骨架放入锅内，锅开以后去血沫，然后捞出清洗干净。
% D/ ]1 Q+ y$ C* p: k制作：
桶内加入清水 30斤，放入焯好水的鸡架和清洗干净的猪棒骨、猪板骨和猪皮，再继续放入生姜 100g、葱段200g，料酒 400g,大火烧开以后撇去浮沫盖上盖子，关小火熬制 3 个小时，再开大火熬制半个小时，将汤冲白。
. d" G) h1 c' B# L# i/ K+ d五、卤肉料包
八角15克、香叶12克、桂皮16克、良姜15克、草寇15克、白芷15克、丁香5克、白扣5克、砂仁12克、草果23克、花椒8克、肉蔻12克、小茴香6克、山奈8克、辛夷8克、黄栀子4个
六、卤制鸡、鸭货的方法
麻辣
高汤 7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油500g。
$ l8 t+ e! ^% ?# ^0 c0 `甜辣
高汤 7斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 21g、花椒 49g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 50g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 250g、甜面酱 250g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油250g、卤油 500g。
微辣
, f8 U' O9 _' h! R" y  Y9 e/ ?3 }& o% F高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、麻椒 5g、花椒 10g、魔鬼辣 10g （提香用）、盐60g、鸡精60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 150g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油 250g。
香辣
2 X* L4 }) c- r' T高汤 7 斤、一个卤肉料包 63g（每斤汤 9g 卤料）、花椒10g、魔鬼辣 70g（可剪开）、盐 60g、鸡精 60g、味精 60g、白糖 22g、肉宝王 2g、乙基麦芽酚 2g、伊例家红烧酱料 100g、糖色 100g、生姜 75g、料酒 75g、色拉油 250g、卤油 500g。