海上宴精选冷菜分享鱼子酱脆皮水晶咸鸡

半巷 · 发表于 2025-8-12 15:06:48

海上宴精选冷菜分享
鱼子酱脆皮水晶咸鸡
主料：
草鸡

咸鸡卤汤:
纯净水27斤。精盐400克，莲花味精50克，家乐鸡精50克，家乐鸡汁50克，麦芽酚2克，大葱白50克，鲜姜片40克，香叶5片，八角8克，白蔻1.5克，小茴香3克，白芷4克，嘉文盐焗鸡粉1包，干辣椒段5克，鸡油少许
详细制作方法:
草母鸡买回来清洗干净，在把肚子里鸡油掏出备用，用火枪去杂毛在将鸡洗净，锅内烧水将鸡烫皮去浮沫，鸡油也用沸水烫一下同鸡一同捞出冲凉放入烧开的卤汤中小火煮18分钟闷5小时，捞出冰镇三分钟，之后将卤汤中鸡油打出刷在冰镇好的鸡上即可，等待放凉改刀，鸡汤可用三次第二次和第三次时加2斤清水即可

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楼主热帖

念稚 · 发表于 2025-8-24 13:50:58

冒泡看帖{:3_53:}

枯毁 · 发表于 2025-8-25 13:44:13

好强大天下厨师

亡城 · 发表于 2025-9-5 12:08:50

看帖回帖是美德！

桉柉d · 发表于 2025-9-8 13:51:37

感谢~~~

沐风 · 发表于 2025-9-14 14:30:06

看帖回帖是美德！

大禹 · 发表于 5 天前

好东西！！！！

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