鑫禧宴精美冷菜分享 金钱肚脆耳卷

小龙

2 e# c: w0 d+ o9 \9 s- o+ ~) v鑫禧宴精美冷菜分享
金钱肚脆耳卷
8 _7 N  b: l2 K; Y) o味型：
) T8 e1 M( B! E1 M- c; l麻辣咸鲜口味
  A# N. O4 c/ X0 C3 S+ @3 b3 ^主料：
金钱肚，猪耳朵。
味碟料汁：
' u" O, N- B# i' w9 H0 R0 c" o劲霸捞汁10克，海天金标生抽10克，蒜末2克，小米辣2克，野山椒2克，熟芝麻3克，自制红油5克，黎红花椒油5克，家乐辣鲜露5克，莲花味精3克。
详细做法流程：
首先将猪耳朵和金钱肚焯水，焯好后冷水冲凉洗干净，待干水分。将沥干水分的金钱肚和猪耳朵放卤水中卤熟，卤熟后捞出，稍微冷凉一会，把金钱肚一切为二，猪耳朵一切为二待用，砧板上铺上保鲜膜把金钱肚放在上面，然后放上猪耳朵用把保鲜膜卷起来，卷紧一点，卷好之后用牙签把保鲜膜上戳洞放出空气。然后放冰箱冷藏即可。改刀装盘，上菜时放上味碟料汁即可。
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未瑾°

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