鑫禧宴精美冷菜分享 红油猪耳卷

小龙

鑫禧宴精美冷菜分享
红油猪耳卷
味型：
鲜咸香辣
主料：
猪耳朵。
香料：
八角、香叶、桂皮、白扣、干辣椒、草果、白芷、花椒、葱、姜、大蒜子、洋葱片、沙姜、小茴香。
调料比例：
海天生抽20克、自制高汤5克、老抽适量、棉白糖2克、味精5克。
详细制作流程：
首先将猪耳朵焯水煮去血沫，冷水冲凉待用调制卤水：锅里加2勺色拉油，将葱、姜、大蒜子、洋葱炸香，炸香之后加入香料，准备纱布，将炸香后的小料和香料包起来待用。(香料都是2克左右）桶里加入高汤5斤，加生抽、盐、味精、调个咸鲜味，冰糖少许，熬糖色加入汤里，加老抽适量，看卤水颜色。将焯好水的猪耳进行卤至熟上色即可。卤好后捞出用保鲜膜将猪耳卷起来即可。改刀装盘，淋上红油即可。出品装盘

﹌薄情丶

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