意大利火腿杂菜沙拉（广州饮食公司创意风尚菜）

小龙

意大利火腿杂菜沙拉（广州饮食公司创意风尚菜）
特色介绍
（精选黑椒烟熏火腿搭配缤纷时蔬，酱香浓郁，口感层次丰富）
主料：
意大利黑椒烟熏火腿片50克（优选肉质细嫩、黑胡椒分布均匀、烟熏味淡雅的产品）
配料：
罗马生菜75克、苦苣75克、紫生菜75克、圆葱条25克、彩椒条25克、小番茄（对半切）25克
调味料：
丘比沙拉汁（焙煎芝麻味）50克
前期准备（食材处理与清洗）
1. 蔬菜处理：罗马生菜、苦苣、紫生菜分别撕成适口大小的片，放入清水中反复清洗干净。清洗后必须沥干水分，或使用甩干机甩干，确保蔬菜表面无生水残留，以免稀释酱汁，影响口感。
2. 配菜切配：圆葱切成细条，彩椒切成细条，小番茄对半切开，备用。
3. 火腿处理：将意大利黑椒烟熏火腿片切成适口的条状或片状，备用。注意：此火腿为熟成制品，肉质细嫩，带有黑胡椒颗粒和淡淡烟熏味，无需加热，直接改刀即可使用。
制作流程
1. 混合拌匀：将处理好的罗马生菜、苦苣、紫生菜放入大号木桶或不锈钢盆中，加入圆葱条、彩椒条、小番茄，轻轻翻拌均匀，使各种蔬菜分布自然。
2. 装盘定型：将拌匀的杂菜轻轻盛入盘中或保持木桶装盛，整理成自然松散的造型，不要压实，保持蔬菜的爽脆感。
3. 摆放火腿：将切好的意大利黑椒烟熏火腿片/条，错落有致地摆放在杂菜表面，突出主料，增加菜品的视觉吸引力。
成品制作流程
1. 调味上桌：将丘比沙拉汁（焙煎芝麻味）50克盛入小碟，或直接淋在菜品边缘，随菜品一同上桌。
2. 现场拌食：服务员在客人面前将沙拉汁均匀淋在蔬菜和火腿上，或由客人自行拌匀。拌匀后即可食用，确保每一口蔬菜和火腿都裹满浓郁的焙煎芝麻酱汁。
3. 品鉴要点：品尝时，应同时夹取蔬菜、火腿和酱汁，感受黑椒烟熏火腿的咸香韧劲与新鲜时蔬的清爽多汁，以及焙煎芝麻酱的浓郁日式风味在口中交织融合，层次丰富。
名厨小贴士
1. 食材特性：意大利黑椒烟熏火腿是本菜的灵魂，其独特的黑胡椒颗粒和烟熏风味是普通火腿无法替代的。选择时注意肉质色泽红润、脂肪分布均匀者为佳。
2. 蔬菜保鲜：生菜类蔬菜极易氧化和出水，建议在上桌前短时间内进行清洗和切配，保持其最佳的新鲜度和爽脆口感。
3. 酱汁选择：丘比焙煎芝麻酱含有大量炒焙芝麻粒，带有鱼露和日式酱油的复合鲜味，与烟熏火腿和微苦的苦苣搭配相得益彰。如追求更清爽的口感，可按评论建议，部分替换为黑醋汁或油醋汁，平衡油腻感。
4. 装盘美学：利用紫生菜、彩椒、小番茄的鲜艳色彩，与绿色生菜、苦苣形成鲜明对比，搭配红色的火腿，使整道沙拉色彩缤纷，食欲大增。
5. 营养搭配：火腿提供优质蛋白质和独特风味，蔬菜提供丰富的膳食纤维和维生素，酱汁增添风味和脂溶性营养素，是一道兼顾美味与健康的创意沙拉。