希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 脆嫩肚尖黄花莱

半巷

希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
脆嫩肚尖黄花莱
) p5 s# _+ g& q, b4 R7 E# _味型：
鲜咸糊辣
% f/ j+ ?, P2 a, ]1 J3 \9 y% {主料：
# M3 Y# R0 f# n. ~4 z7 h  \0 b2 Y净猪肚1000克
辅料：
1 [! k- {/ I, C. f* H- z干黄花菜50克，芹菜苗2克
- p7 b* v0 t# ~( r# n& k调料详细制作：
6 A& J5 q4 W8 ~1 X5 J( ?' A香葱50克，老姜110克，古越龙山花雕酒80克，味好美白胡椒粒6克，精盐20克，家乐浓缩鸡汁4克，东古一品鲜酱油12克，自制胡辣椒油13克，蒜米5克
详细制作流程：
净锅上水2000克，江苏生姜30克，白胡椒粒3克，料酒50克同下锅，水开改中小火沸水3分钟。沸水猪肚捞出，投入冰水冰镇。取高压锅投入纯净水1500克，姜片80克，香葱50克，盐15克，料酒30克，白胡椒粒3克，放入猪肚，待上气中火压制8分钟。
捞出猪肚投入冰水冰镇控制口感脆度，洗净，干黄花菜挑选大小一致，颜色金黄色或者棕黄色为宜，取不锈钢盆倒入纯净水泡40分钟，沥水切去根部（保持口感），保持6cm左右长度即可。净锅上水，准备冰水，待水沸腾，取拌菜器皿投入拍蒜5克，浓缩鸡汁4克，盐3克，李锦记一品鲜12克，搅拌均匀，投入肚尖丝，黄花菜，拌匀入味，再倒入胡辣椒油13克，出品装盘点缀花草即可
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墨染年华

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