希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 脆嫩肚尖黄花莱

半巷

希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
( A: M( a4 V2 }. ^脆嫩肚尖黄花莱
* G- ^# C& Z; E* x4 e味型：
鲜咸糊辣
* m9 C8 d3 w! K5 a' Y' q4 J主料：
, S8 y3 y: w' F$ G, c3 S净猪肚1000克
. C2 n# m$ U0 b& d# ]/ y. F辅料：
干黄花菜50克，芹菜苗2克
7 G0 v  M0 q8 N5 \: y1 E( x* Q3 _1 h调料详细制作：
, z: N7 V" c! l香葱50克，老姜110克，古越龙山花雕酒80克，味好美白胡椒粒6克，精盐20克，家乐浓缩鸡汁4克，东古一品鲜酱油12克，自制胡辣椒油13克，蒜米5克
详细制作流程：
: e1 \0 Q# Q  q! _: P: w! n净锅上水2000克，江苏生姜30克，白胡椒粒3克，料酒50克同下锅，水开改中小火沸水3分钟。沸水猪肚捞出，投入冰水冰镇。取高压锅投入纯净水1500克，姜片80克，香葱50克，盐15克，料酒30克，白胡椒粒3克，放入猪肚，待上气中火压制8分钟。
* Y: [+ }3 r, T- D/ W捞出猪肚投入冰水冰镇控制口感脆度，洗净，干黄花菜挑选大小一致，颜色金黄色或者棕黄色为宜，取不锈钢盆倒入纯净水泡40分钟，沥水切去根部（保持口感），保持6cm左右长度即可。净锅上水，准备冰水，待水沸腾，取拌菜器皿投入拍蒜5克，浓缩鸡汁4克，盐3克，李锦记一品鲜12克，搅拌均匀，投入肚尖丝，黄花菜，拌匀入味，再倒入胡辣椒油13克，出品装盘点缀花草即可
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墨染年华

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