希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 脆嫩肚尖黄花莱

半巷

/ e; k8 u' d% k/ G希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
: m: L1 l2 M! i* V- Q  {脆嫩肚尖黄花莱
味型：
5 z( M$ k5 F1 s- K# v: u鲜咸糊辣
+ S+ @0 `, h) h& l8 c) q$ t主料：
! c9 s7 _4 P6 ^% A! `净猪肚1000克
' u: Y3 _7 L/ @) K; S: m/ k辅料：
8 @4 J) Y  G9 E  c) t干黄花菜50克，芹菜苗2克
调料详细制作：
香葱50克，老姜110克，古越龙山花雕酒80克，味好美白胡椒粒6克，精盐20克，家乐浓缩鸡汁4克，东古一品鲜酱油12克，自制胡辣椒油13克，蒜米5克
详细制作流程：
: {* Y4 e/ j# @; h净锅上水2000克，江苏生姜30克，白胡椒粒3克，料酒50克同下锅，水开改中小火沸水3分钟。沸水猪肚捞出，投入冰水冰镇。取高压锅投入纯净水1500克，姜片80克，香葱50克，盐15克，料酒30克，白胡椒粒3克，放入猪肚，待上气中火压制8分钟。
  d6 Z$ ?4 U: Z% `& L; I$ I捞出猪肚投入冰水冰镇控制口感脆度，洗净，干黄花菜挑选大小一致，颜色金黄色或者棕黄色为宜，取不锈钢盆倒入纯净水泡40分钟，沥水切去根部（保持口感），保持6cm左右长度即可。净锅上水，准备冰水，待水沸腾，取拌菜器皿投入拍蒜5克，浓缩鸡汁4克，盐3克，李锦记一品鲜12克，搅拌均匀，投入肚尖丝，黄花菜，拌匀入味，再倒入胡辣椒油13克，出品装盘点缀花草即可

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