希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 脆嫩肚尖黄花莱

半巷

: g) A: y( v0 I希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
5 l" X" ^* e5 c; S, v9 U$ t脆嫩肚尖黄花莱
% _& ^; C( S9 J, C& Y2 T3 i味型：
* u; Z+ @4 A; F4 o( p+ M+ E鲜咸糊辣
主料：
净猪肚1000克
辅料：
2 U- r9 d3 P( R$ e0 k; a$ t9 d干黄花菜50克，芹菜苗2克
调料详细制作：
香葱50克，老姜110克，古越龙山花雕酒80克，味好美白胡椒粒6克，精盐20克，家乐浓缩鸡汁4克，东古一品鲜酱油12克，自制胡辣椒油13克，蒜米5克
详细制作流程：
. \; }- i! P& B* Z* O% g净锅上水2000克，江苏生姜30克，白胡椒粒3克，料酒50克同下锅，水开改中小火沸水3分钟。沸水猪肚捞出，投入冰水冰镇。取高压锅投入纯净水1500克，姜片80克，香葱50克，盐15克，料酒30克，白胡椒粒3克，放入猪肚，待上气中火压制8分钟。
捞出猪肚投入冰水冰镇控制口感脆度，洗净，干黄花菜挑选大小一致，颜色金黄色或者棕黄色为宜，取不锈钢盆倒入纯净水泡40分钟，沥水切去根部（保持口感），保持6cm左右长度即可。净锅上水，准备冰水，待水沸腾，取拌菜器皿投入拍蒜5克，浓缩鸡汁4克，盐3克，李锦记一品鲜12克，搅拌均匀，投入肚尖丝，黄花菜，拌匀入味，再倒入胡辣椒油13克，出品装盘点缀花草即可
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墨染年华

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