|
|
- E* _+ O3 \* u; g" j, u- M |小伙在市里卖炸鸡和炸薯条买了三套房
3 f+ `% }. s+ B7 u5 E7 b0 Q香酥鸡排
, P0 y( v- }1 v% T6 j d3 {/ O' E: b鸡排腌汁秘方
+ u5 s; J# I- J: v! U0 n材料
, b, c! @6 z; I% a盐1大匙姜末10克糖1小匙胡椒粉2大匙
8 x2 ?" S# {5 \ ]! k9 t葱末20克蒜末40克味精1茶匙五香粉 1/4茶匙
% X' J: e( o" S) N8 |酱油1小匙小苏打1/4茶匙水50毫升（克）米酒（或料酒）1大匙
9 _7 E3 @: W# Q; h! M2 {做法：
* R/ U, P0 O: \! M7 T( }将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。
2 L: {: m: i) Y' S( q: H n* m也可以直接去超市购买新奥尔良腌料，上面有腌制比列鸡排炸粉的配方5 f4 p3 ~8 o4 m
材料：2 D& L" @ K; g+ }: ^
低筋面粉200克，土豆淀粉（或山芋淀粉）400克糯米粉100克，将以上材料混匀即可蛋香粉50克。- k# _4 v2 C6 d
做法：
( K! x: e- _' J# P1．热油锅，放入适量的油加热至约150%，可以油温计测油温是否合乎标准．
: H/ X+ S6 w" ?: ?2．以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸
% O( h1 |& p/ i- w3．当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。, Z3 @3 f: O9 g7 Y
4．在已沥干油脂的鸡排上撒适量的孜然或者辣椒，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！/ J/ ~5 Y4 s1 }! z2 m
鸡排做多了，该如何保存呢？# A2 v! z( r' \9 M% c2 K
吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好，放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！4 u P3 F+ v; ]
先蒸后炸法) T' g8 Q2 w% d ~2 l7 t5 U3 E! j
隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就会干硬……在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美
5 E: B4 H! a8 z7 P! d1 O先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！
2 a; D' P5 [. U w; N3 X4 F& k注意：+ o9 o: b9 b9 C/ p
将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油（约油温70C时）即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温 110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。2 p/ i* l' ~0 }, \7 Y! w+ X' d
烘烤法, I. d* S A/ `6 x8 r/ m$ N
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子，烤箱还可以将多余的油分逼出来，口感能大致和原来相同，但是会少了油炸中那特有的香气哟～~~3 b4 P# b& @/ D: z" w+ d
二、愤怒炸薯
* U, p) c- m- X# `1．准备士豆黄心土豆 脆的比较好（想士豆条均匀好看，土豆均匀又圆得类型最好）1 z6 T( y1 D! H- `- K& {
2．油就用玉米油 大豆油或者起酥油都可以！: ^( E y. J% R- B- z' p
3．弄好得卷卷放水里冲洗下，冲一下它的士豆淀粉多用水冲几次别担心心疼水（洗完以后最好"每20斤卷好的士豆十300ml白醋用水着，想保存的更久可以直接带水一起放冰箱冷藏）$ Z, k! T, S& ~
4．锅里准备水，水开了放卷卷下去，加一勺盐，一勺白醋（量可适当增减，但别忘了加）煮个两三分钟用煮熟，就透明左右就可以捞出了）
' f: i- N. m" w; V) y5．过滤水，可以用庭房纸轻轻擦掉泰水分（尽可能的擦于净要不然就会炸的不脆）这于涉一定得水子牙进行下一步/ f3 O3 w; L( x8 t
6．加几勺玉米淀粉，尽量全部都裹均匀了，不要裹太厚，然后抖掉多余得粉（粉多了炸出来口感不好吃）
7 |$ y2 `' x+ q6 A1 u7．一般170度左右先炸3-4分钟
4 O# S3 u& u1 p" c- u/ m9 O8．然后190度左右再炸个2分半这样（复炸感觉比直接开180度炸4、5分钟要好很多）嫌麻烦可以直接180炸！最后想吃什么就撒什么撒粉就行了
3 ?4 O; H [$ u9 w2 d& Y! N# f红辣芝士 奶油蒜香 洋葱乳酪 黄金咖喱 酸奶芝士 甘梅粉等等
7 j' @; D& ^. m- [+ L6 Z3 @0 }# Z还可以撒韩式酱，拽一下就很多，什么蜂蜜芥末、沙拉、番茄、芝士等等～裹面糊炸的 （不用水煮比较方便一点）普通面粉 （我用的低筋面粉）100克、玉米淀粉50克、吉士粉25克、小苏打1克、泡打粉了克、水250克最后打一个鸡蛋手动打蛋器搅匀 然后泡完以后的士豆直接裹面糊炸，只是炸的时候士豆上面面糊别太厚太多，要不然炸出来不太好着油又比较多！
* |' c: z3 B7 \. F/ O: W$ @3 m6 H油温160度炸6~7分钟 然后捞出来180度炸1~2分钟另一 个面糊配方低筋面粉150g 玉米淀粉150g 吉士粉50g盐69 水350g这个配方炸出来巨脆！炸的油温跟上面的一样！" @3 A+ X, D. J
& ]. z& B- m4 }* c- |# H! y" U
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-5-20 23:46:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-5-21 10:43:43
