粤宴精选高端冷菜分享 泡椒四宝

半巷

粤宴精选高端冷菜分享
泡椒四宝
: Z# R/ E+ v2 _) f味型：
酸辣开胃
0 \7 \0 B0 {# O# Z$ a1 d主料：
6 I; b" ?% I! K8 X, Q黑鸡脚120克
2 G4 i. t; h" ?" S0 M配料：
莴笋120克，清水笋120克，有机胡萝卜110克
泡椒汁详细比例：
香水柠檬25克，红小米椒25克，香菜25克，大蒜20克，姜片30克，野山椒100克。野山椒水50克，食用盐8克，纯净水350克，上海白醋20克，莲花味粉3克，棉白糖3克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细制作流程：
; @" O  l9 E/ s- Y首先将鸡爪自然解冻，清洗干净。起锅烧水下入凤爪煮熟捞出冲凉，在去骨改刀、清洗干净备用。青笋、清水笋、胡萝卜分别切成长12-15cm的筷子条加盐5g、糖3g抓匀腌制15分钟，杀出多余水分；腌好的蔬菜用清水冲洗2遍，沥干水分，将全部原材料放入汁水里面腌制入味，捞出出品装盘点缀花草即可