借鉴高端冷菜最新出品 椒麻泡莴笋

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借鉴高端冷菜最新出品
椒麻泡莴笋
5 a. ^6 i( Q5 L- t4 `" ^- ~, `' \/ [味型：
, M0 i& U9 l8 s/ _9 I' Y2 G0 x2 g& @泡椒味
; G8 ^4 ^; I: v8 p( f! \主料：
( o3 t7 ^3 m# x9 L  e: W莴笋3斤左右量
  ]" M- ~; G1 p- l" k泡椒汁详细比例：
% L( x7 p0 w) Y7 K& m$ C6 k纯净水2斤，四川泡椒克（野山椒100克，泡椒水50克，小米辣30克（根据本地口味添加），新鲜花椒20克将以上放入锅中混合煮一分钟，自然冷凉。以上凉后加入剩余调味料
" i1 B' u1 E( |# F( d. N3 d: F9 x7 {0 a8 R莲花味精10克，食用盐40克，棉白糖20克，上海白醋60克，老北京二锅头白酒10克，柠檬半个切片，大蒜片，姜片各30克，芹菜段，干葱头少许
详细制作流程：
3 W$ L1 M3 t4 J  M( R/ A$ _首先将莴笋去皮清洗干净，在用糖杀水1小时以上，一斤莴笋用50克糖杀水)。再杀一次水。杀完2次后，用水冲掉糖分。开水飞水后冰镇泡入汁水中1小时以上入味，出品装盘点缀花草即可
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蓝蝶ら

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