借鉴高端冷菜最新出品 椒麻泡莴笋

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$ b1 w6 G7 d' z8 }' N借鉴高端冷菜最新出品
6 I! p' y/ p, i* Q) r  s! F+ Z椒麻泡莴笋
: R; B; y5 k' a. ~% H/ O味型：
泡椒味
主料：
莴笋3斤左右量
泡椒汁详细比例：
纯净水2斤，四川泡椒克（野山椒100克，泡椒水50克，小米辣30克（根据本地口味添加），新鲜花椒20克将以上放入锅中混合煮一分钟，自然冷凉。以上凉后加入剩余调味料
2 _: G- g. i0 m3 `# l  p8 v. ~莲花味精10克，食用盐40克，棉白糖20克，上海白醋60克，老北京二锅头白酒10克，柠檬半个切片，大蒜片，姜片各30克，芹菜段，干葱头少许
1 [* \& y7 b! l详细制作流程：
" r, h) d) ?: ]/ h  p& w首先将莴笋去皮清洗干净，在用糖杀水1小时以上，一斤莴笋用50克糖杀水)。再杀一次水。杀完2次后，用水冲掉糖分。开水飞水后冰镇泡入汁水中1小时以上入味，出品装盘点缀花草即可
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蓝蝶ら

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