借鉴高端冷菜最新出品 椒麻泡莴笋

半巷

借鉴高端冷菜最新出品
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# N6 ]! T5 T! |" M. J味型：
泡椒味
主料：
; G) I, P& r- h/ I/ f莴笋3斤左右量
泡椒汁详细比例：
纯净水2斤，四川泡椒克（野山椒100克，泡椒水50克，小米辣30克（根据本地口味添加），新鲜花椒20克将以上放入锅中混合煮一分钟，自然冷凉。以上凉后加入剩余调味料
, w0 |/ W7 s( c) k莲花味精10克，食用盐40克，棉白糖20克，上海白醋60克，老北京二锅头白酒10克，柠檬半个切片，大蒜片，姜片各30克，芹菜段，干葱头少许
详细制作流程：
首先将莴笋去皮清洗干净，在用糖杀水1小时以上，一斤莴笋用50克糖杀水)。再杀一次水。杀完2次后，用水冲掉糖分。开水飞水后冰镇泡入汁水中1小时以上入味，出品装盘点缀花草即可

蓝蝶ら

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橘亓

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