遇园荟高端冷菜分享 绝味酱牛肉

遇园荟高端冷菜分享
绝味酱牛肉
味型：
酱香
主料：
小牛建肉25斤


花椒盐：
盐1斤、花椒300克、
详细制作流程：
首先将花椒加盐炒香、制作成花椒盐、炒香后放入搅拌机中搅拌粉碎、备用小牛建肉、冲水30分钟、去掉血水、然后吸干水分、用竹签扎眼、然后用花椒盐腌制12个小时入味，准备汤桶、加入70斤二汤、大火烧开、在开小火！香料、白芷、甘草、桂皮、白寇、肉蔻、陈皮、花椒、草果、小茴香、八角、砂仁、混合用温水泡制10分钟控干水分、
然后准备锅、放入少许食用油、炒香控水后的香料、放入煲鱼袋中、放入汤锅中！在起锅放入少许油、炒香海鲜酱、柱候酱、豆瓣酱、然后在放入汤锅中、在加入盐600克、料酒1瓶、最后放入老抽调色、（多少看颜色）加热烧开，将腌制好的牛肉取出、冲水4小时、让腌制后的牛肉咸淡味均匀、冲水后将牛肉放入汤中小火慢慢卤至2小时、关火焖四个小时即可出品装盘点缀花草即可