玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

玉观海春季高端冷菜分享
& l: o2 c$ a6 q8 h7 E' ^生腌罗氏虾
$ \- j4 X3 h3 X9 v; a. x小料:
姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
2:调料
鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
6 f% r1 L0 i5 a' V* v( U3出品投量标准:
走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
5 Z( a, H3 X+ E3 H$ i5 A重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
4罗氏虾处理细节:
2 P" a% K, O& R5 C3 |& P6 O鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。

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掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}