玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

7 m  ?# K! {1 c1 Z/ D6 C8 c; r- L! H玉观海春季高端冷菜分享
4 A# u8 Z( G% J6 k3 F; b1 ~生腌罗氏虾
小料:
姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
2:调料
2 T4 p, [7 D  E, n$ c鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
, I1 C& {+ Y! P3 v- k7 Y& ]) |$ Y3出品投量标准:
( r* x: o6 {$ w3 L( K走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
4罗氏虾处理细节:
( q+ C$ S% b+ B  I$ T0 m+ C鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。

% u3 m; {/ R1 _6 D; y

掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}