玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

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小料:
' R2 \# F5 w, z% I- `姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
2:调料
# W( J6 G( |0 v6 F% G: p鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
! K& D* J8 ]5 L1 F" @9 v# E3出品投量标准:
( x: m$ g1 Z0 r3 V走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
4罗氏虾处理细节:
鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。

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掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}