玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

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9 ~3 h0 Y6 P/ Q: q6 K( U" ]生腌罗氏虾
小料:
8 @0 }# M1 X8 W" u姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
2:调料
( J9 e- H$ w) f6 |7 a; z4 s4 V鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
3出品投量标准:
' J* D" [# ^5 H2 I7 c/ |走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
# d8 h, Q- e- ^& [4罗氏虾处理细节:
, Y& z9 q3 n) I3 U/ h* z* G鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。
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掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}