云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
+ M5 E) ?+ d2 M/ d) J麻辣脆板肉
5 e& q. _) Z' z7 Q' Q) F0 u: H切好的10斤松板肉比例:
干料:
! y1 Z( J2 c  |- m1 `; I白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
酱料:
% P* T5 s9 Q( D" P, y广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
" S6 d5 B# \8 s4 |芝麻香脆椒碎比例:
- R! a- [, h! u2 M$ c& q' j4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
松板肉一定要煮软糯
炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
& B1 ~3 D: \2 R+ f5 B+ n+ T" N全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
6 o8 v$ [  g* k芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了
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凝雅

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