云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
" l$ k5 O# v$ W3 U" Z7 w( J' D麻辣脆板肉
2 I( C/ r/ X6 n切好的10斤松板肉比例:
干料:
+ |4 [$ b6 F6 Q+ @* z6 J: x8 l白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
3 Z' W; y4 t3 p: l; s/ Y/ c( `; N酱料:
; `$ C$ _, Y9 L广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
芝麻香脆椒碎比例:
4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
& `& g2 _0 E9 B! D5 X注意细节:
% y3 f9 ?6 d) `" Z, d- }松板肉一定要煮软糯
) }- Q2 z$ G8 W- K炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了

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凝雅

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