云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

4 m0 H4 T- q  |( h$ p6 i7 I& `云庐高端餐厅冷菜出品
+ A$ b0 C! Q) @* u2 H麻辣脆板肉
切好的10斤松板肉比例:
; i) l! b! i  k8 _8 F干料:
白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
5 F% `+ S- Y$ Z: f酱料:
广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
芝麻香脆椒碎比例:
) m; u# D2 e! Q" j& ~4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
松板肉一定要煮软糯
炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
# k7 R% u  _* M1 e/ G. g3 O全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
8 C) i$ _: Y( p# Y7 ^芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了

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凝雅

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