云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
7 b! E9 z, }6 `2 s( O* o麻辣脆板肉
切好的10斤松板肉比例:
干料:
/ ~: ?$ p) q5 j9 a9 l& f8 Y白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
" R3 z" y$ \$ `/ l0 n9 p# ]/ \- k酱料:
广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
芝麻香脆椒碎比例:
4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
$ r$ }+ r# f. S* E- x松板肉一定要煮软糯
! K' Y( W0 V8 j+ N炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了

凝雅

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