云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
' j. i. r+ S( I麻辣脆板肉
6 S5 }, k( j+ g, X% P切好的10斤松板肉比例:
干料:
白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
) x# P, v/ p/ @3 }! H酱料:
广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
5 W* T4 g9 y/ l芝麻香脆椒碎比例:
4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
松板肉一定要煮软糯
炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
, E3 z$ s6 O& {7 m, @! l) B全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了

凝雅

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