云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

9 @( e# O- g9 g0 g7 v0 W云庐高端餐厅冷菜出品
麻辣脆板肉
# W# L/ j- i! L+ p% ~: N; ]) n) o0 B切好的10斤松板肉比例:
干料:
白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
$ J% G) M0 P) d+ i7 G6 o1 f酱料:
广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
! T+ X. y( j  K9 {& K: t2 O芝麻香脆椒碎比例:
4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
( v! u8 H9 Q4 d) q+ P- b# \松板肉一定要煮软糯
炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
4 O. q) l0 Q2 `% w8 V9 I5 v  s$ F全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了
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凝雅

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