会所私房菜凉菜出品附制作流程 黄金酱萝卜

半巷

/ W+ y% w5 ?7 Q6 x) g会所私房菜凉菜出品附制作流程
3 m, r0 }/ {- P/ l黄金酱萝卜
) W& M9 n( {% O) N1 ]) i主料：
& N+ @. r$ ]* F- i* O. C白萝卜皮（厚皮）2.5千克
选择新鲜、表皮光滑、肉质紧实的白萝卜，用刨刀刨出约1厘米厚的萝卜皮。
/ u& J3 j5 ?0 Z' N3 l, h6 L* O2 M辅料：
八角2粒、香叶3片、香菜头100克、柠檬片100克、八角和香叶增添香气，香菜头和柠檬片提供清新的味道。
. S# V4 E6 _* A调味料：
头抽鲜上鲜酿造酱油200克、蒸鲜豉油250克、蚝油30克 辣鲜露40克、糖700克、苹果醋500克、浓缩橙汁150克
成品制作流程
- x* K# Z1 X  Q$ X! F1. 腌制萝卜皮:将刨好的萝卜皮放入一个大盆中，加入6%的糖（即150克糖）和3%的盐（即75克盐），用手或工具拌匀，确保每片萝卜皮都均匀覆盖上糖和盐。腌制12小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地出水。
2. 冲洗与晾晒：
腌制完成后，用清水冲洗萝卜皮，去除多余的盐分和糖分，然后沥干水分。将沥干水分的萝卜皮平铺在干净的网架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒6小时，直至萝卜皮表面微微起皱。
! B  q  r. Q9 C4 X2 J9 C3. 调制浸泡汁：
& u3 N, I+ \2 d% j在一个大锅中，将所有调味料（酱油、豉油、蚝油、辣鲜露、糖、苹果醋、浓缩橙汁）和辅料（八角、香叶、香菜头、柠檬片）混合均匀。用中小火加热至糖完全溶解，然后关火，让浸泡汁自然冷却至室温。
% U. J+ E. M+ a1 h- J4. 浸泡萝卜皮：
将晾晒好的萝卜皮放入冷却后的浸泡汁中，确保萝卜皮完全浸没在液体中。盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡48小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地吸收浸泡汁的味道。
5. 装盘与享用：
浸泡完成后，捞出萝卜皮，用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，装盘点辍，即可出品
注意事项：
8 `5 }; G2 M2 ^, L& C1.腌制和晾晒的步骤对于萝卜皮的口感至关重要，要确保腌制时间足够，晾晒至微微起皱。
9 A+ E# I  W$ f2.浸泡汁的比例可以根据当地口味进行微调，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖或苹果醋的用量。
3.浸泡时间也可以根据地方口味调整，浸泡时间越长，萝卜皮的味道越浓郁。

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