会所私房菜凉菜出品附制作流程 黄金酱萝卜

半巷

+ L# W8 W& n9 |+ u$ K6 }8 T会所私房菜凉菜出品附制作流程
$ _  M+ ]- y) i3 q黄金酱萝卜
主料：
; Y+ S( ], }% M" }) N+ [白萝卜皮（厚皮）2.5千克
选择新鲜、表皮光滑、肉质紧实的白萝卜，用刨刀刨出约1厘米厚的萝卜皮。
* x+ T9 T9 r2 \# X0 k" i0 z, U! B辅料：
八角2粒、香叶3片、香菜头100克、柠檬片100克、八角和香叶增添香气，香菜头和柠檬片提供清新的味道。
% ~8 ~' J" r  s) k2 t- v9 D调味料：
头抽鲜上鲜酿造酱油200克、蒸鲜豉油250克、蚝油30克 辣鲜露40克、糖700克、苹果醋500克、浓缩橙汁150克
成品制作流程
/ u9 Z5 ?" Y4 T) S7 a* I1. 腌制萝卜皮:将刨好的萝卜皮放入一个大盆中，加入6%的糖（即150克糖）和3%的盐（即75克盐），用手或工具拌匀，确保每片萝卜皮都均匀覆盖上糖和盐。腌制12小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地出水。
2. 冲洗与晾晒：
0 C# @1 o& a* Q2 d腌制完成后，用清水冲洗萝卜皮，去除多余的盐分和糖分，然后沥干水分。将沥干水分的萝卜皮平铺在干净的网架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒6小时，直至萝卜皮表面微微起皱。
" a' ]' @2 r/ n  R% t1 b# P3. 调制浸泡汁：
; n: O8 Y% u2 ]. F0 a2 T在一个大锅中，将所有调味料（酱油、豉油、蚝油、辣鲜露、糖、苹果醋、浓缩橙汁）和辅料（八角、香叶、香菜头、柠檬片）混合均匀。用中小火加热至糖完全溶解，然后关火，让浸泡汁自然冷却至室温。
1 L' Y: d+ ?, F4. 浸泡萝卜皮：
4 P. R- T4 N+ Z7 u1 k8 G) `: t9 w将晾晒好的萝卜皮放入冷却后的浸泡汁中，确保萝卜皮完全浸没在液体中。盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡48小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地吸收浸泡汁的味道。
! s: g" V$ x; c+ k- P5. 装盘与享用：
, f: Y4 x* p, F0 X+ n; M浸泡完成后，捞出萝卜皮，用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，装盘点辍，即可出品
" u/ K% f# f: H2 u2 `注意事项：
7 R* ~+ G; x0 `/ v1.腌制和晾晒的步骤对于萝卜皮的口感至关重要，要确保腌制时间足够，晾晒至微微起皱。
2.浸泡汁的比例可以根据当地口味进行微调，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖或苹果醋的用量。
0 [6 c! n7 E+ f$ ^, e3.浸泡时间也可以根据地方口味调整，浸泡时间越长，萝卜皮的味道越浓郁。


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