精品凉菜珍珠鹅肝

半巷

珍珠鹅肝
清酒鹅肝酱汁比例：
矿泉水4斤，美极鲜60克，冰糖220克，味淋100克，万字酱油400克，清酒180克。
鹅肝处理方法：
步骤一：
鹅肝买回来解冻，伊利纯牛奶盖过鹅肝，泡至一夜、鹅肝处理方法：步骤一：鹅肝买回来解冻，伊利纯牛奶盖过鹅肝，泡至一夜、
步骤二：
将泡至好的鹅肝，放入真空袋，里加入火锅勺2勺清酒，2勺味淋.5克盐，低温机65度50分钟、
步骤三：
低温机煮好的鹅肝，先不要拆开真空袋，先放入冰水中浸30分钟，冷却后，硬了，在打开真空袋，泡入汁水中、没有时间限制，越泡越浓郁，越香。
步骤3：
将鹅肝蒸热，然后破壁机打化，加凝胶片100克鹅肝，放0.5片明胶片 趁热打成泥，打好灌入模具，放冰箱冷冻成型。挂皮水皮，水是100克牛奶，2.5片凝胶片放上食用银闪粉。放冰箱冷冻即可，珍珠糖装饰打底