只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1552|回复: 3
收起左侧

[羊肉] 秘制脆皮羊肉(饮食公司创新菜品)

[复制链接]

3

回帖

2689

贡献

2万

厨艺豆

出品总监

Rank: 10Rank: 10

积分
12196

美食达人奖厨界精英奖平台版主

发表于 2025-10-20 23:03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251020222611.jpg 2 e0 z- A- ?3 V4 E) O& d, q
秘制脆皮羊肉(饮食公司创新菜品)1 p$ T0 [& D, I, k
卖点:; t  u& |7 e( c8 [7 n' @+ e' \3 F
羊肉刷自制烧汁烤制,酥香可口。- D5 J0 w( }! M- L. W# l# B
原料:
5 X3 V; |, u" z: m& I羊脯肉1千克,黄瓜条30克,生菜叶150克* L9 _7 `; q. }" e7 G, B/ V) f
调料:+ Q1 Y$ S) R0 o9 ]+ X1 m
A料(自制烧汁100克,葱姜水200克,盐8克,味精5克),葱丝、椒盐粉各20克,甜面酱30克,特制卤水3千克,自制烧汁100克,脆皮水50克
1 d4 M5 I% r+ F: b特制卤水:" ^5 s: t4 x  G$ i4 V
用普通粤式卤水的配方,加2个苹果同熬,离火前加炒香的芝麻250克,干宁夏沙枣100克,干山楂片50克浸泡至放凉
( r/ T+ B- u% R/ ^( E: t自制烧汁:
# R; K& T, |# A! \- I9 m, T  @- _日式烧汁1瓶(适量),生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可
+ F: d* L" x2 w; n  h6 i- l前期准备2 X( m' |& K# L: i- d3 z! w0 L* m
        1.        处理原料:生菜叶洗净,控干水分备用;黄瓜条洗净,切成长条;葱丝切好备用。- a+ ?8 S0 @/ o9 f! G
        2.        腌制羊脯肉:将羊脯肉冲净血水,沥干水分后放入容器中,加入A料,充分抓拌均匀,确保羊肉均匀裹上调料,腌制12小时使其入味。0 d" c2 d# ~! }1 [- H
成品制作流程) u' X* X8 v0 [+ R
        3.        卤制羊肉:将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中,卤至八成熟后取出,均匀刷上脆皮水,放置在阴凉处晾干表面水分。3 s$ B, o1 c; Q. `0 ^* p
        4.        烤制羊肉:烤箱预热至200℃,将晾干的羊脯肉放入烤箱,先烤5分钟取出,刷上一层自制烧汁,再放入烤箱继续烤5分钟;取出后再次刷一层自制烧汁,继续烤制至羊脯肉表面酥脆,取出。  J  o& d, ]% S+ h3 c- r
        5.        装盘上桌:将烤好的羊脯肉改刀成条,摆放在铺有生菜叶的盘中,搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。
7 @& p, V% S) K/ [' S0 e温馨提示:
6 t; m& c1 o* z8 |+ _' r4 D6 s" w# n羊脯肉腌制时间需保证12小时,以便充分吸收A料的味道;刷脆皮水后晾干表面,能让烤制后的外皮更酥脆;多次刷烧汁烤制,可使羊肉味道更浓郁,注意控制烤箱温度和时间,避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感,还可吸收羊肉多余油脂,使菜品更爽口。" x( d( X1 m' {

" K9 j& ~, i. A; W& |% X4 {9 j
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

235

回帖

41

贡献

143

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
250
发表于 2025-10-31 10:53:07 | 显示全部楼层
哇好多美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

217

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
229
发表于 2025-11-3 11:09:43 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

248

回帖

42

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
276
发表于 2025-12-4 11:27:16 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-24 04:29 , Processed in 0.159849 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表