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[羊肉] 秘制脆皮羊肉(饮食公司创新菜品)

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厨艺豆

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发表于 2025-10-20 23:03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251020222611.jpg
; g* W& A9 ]- D! U4 y7 K秘制脆皮羊肉(饮食公司创新菜品)
7 O- ]( L3 L8 F# h  t* O) ~卖点:- m) f4 s! y. z
羊肉刷自制烧汁烤制,酥香可口。
! N& A6 C2 l  q, X8 }5 `4 ?原料:3 R% _& x. E, L: R1 }4 K& a' N
羊脯肉1千克,黄瓜条30克,生菜叶150克
& J4 H2 Y$ @# T9 D; f调料:
0 v8 f' o* W3 t- jA料(自制烧汁100克,葱姜水200克,盐8克,味精5克),葱丝、椒盐粉各20克,甜面酱30克,特制卤水3千克,自制烧汁100克,脆皮水50克! O" v! L2 O' ^, [0 [+ C
特制卤水:
! D% }7 {& e3 Z& u9 a# D4 [用普通粤式卤水的配方,加2个苹果同熬,离火前加炒香的芝麻250克,干宁夏沙枣100克,干山楂片50克浸泡至放凉% @" M5 I6 v% e  h- P  O, p- C
自制烧汁:: r. ~, H0 a, Q; G
日式烧汁1瓶(适量),生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可  `- U9 G' \  C; N
前期准备
- ?3 O! h, c; Q! a4 c3 R* i        1.        处理原料:生菜叶洗净,控干水分备用;黄瓜条洗净,切成长条;葱丝切好备用。
8 r5 s# S" O' S2 T& i% Z) g        2.        腌制羊脯肉:将羊脯肉冲净血水,沥干水分后放入容器中,加入A料,充分抓拌均匀,确保羊肉均匀裹上调料,腌制12小时使其入味。* y- Q" q7 U4 f: Y
成品制作流程
) g. I" N) B' r$ u, G* h  @        3.        卤制羊肉:将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中,卤至八成熟后取出,均匀刷上脆皮水,放置在阴凉处晾干表面水分。
/ l" g' a- N6 q1 P1 h3 \( p        4.        烤制羊肉:烤箱预热至200℃,将晾干的羊脯肉放入烤箱,先烤5分钟取出,刷上一层自制烧汁,再放入烤箱继续烤5分钟;取出后再次刷一层自制烧汁,继续烤制至羊脯肉表面酥脆,取出。
* J$ u) X' `! ?        5.        装盘上桌:将烤好的羊脯肉改刀成条,摆放在铺有生菜叶的盘中,搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。
- u- S/ k. K6 l9 m温馨提示:8 i3 a9 y4 z9 m
羊脯肉腌制时间需保证12小时,以便充分吸收A料的味道;刷脆皮水后晾干表面,能让烤制后的外皮更酥脆;多次刷烧汁烤制,可使羊肉味道更浓郁,注意控制烤箱温度和时间,避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感,还可吸收羊肉多余油脂,使菜品更爽口。
5 S) W/ n) E  E5 g# [6 d; d" c
4 O: y3 U7 j7 l) {: D
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发表于 2025-10-31 10:53:07 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2025-11-3 11:09:43 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2025-12-4 11:27:16 | 显示全部楼层
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