秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）

半巷

秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）
卖点：
羊肉刷自制烧汁烤制，酥香可口。
- x+ j) j1 ^! \1 j: {4 ~原料：
羊脯肉1千克，黄瓜条30克，生菜叶150克
调料：
A料（自制烧汁100克，葱姜水200克，盐8克，味精5克），葱丝、椒盐粉各20克，甜面酱30克，特制卤水3千克，自制烧汁100克，脆皮水50克
特制卤水：
  P, q, g3 s5 z! ^4 t7 t用普通粤式卤水的配方，加2个苹果同熬，离火前加炒香的芝麻250克，干宁夏沙枣100克，干山楂片50克浸泡至放凉
自制烧汁：
/ i. }; f2 @$ p( X日式烧汁1瓶（适量），生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可
/ o9 ]; D. ]8 h- H; v2 s3 @8 P前期准备
        1.        处理原料：生菜叶洗净，控干水分备用；黄瓜条洗净，切成长条；葱丝切好备用。
        2.        腌制羊脯肉：将羊脯肉冲净血水，沥干水分后放入容器中，加入A料，充分抓拌均匀，确保羊肉均匀裹上调料，腌制12小时使其入味。
成品制作流程
- V& L: L4 J8 b6 }8 C        3.        卤制羊肉：将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中，卤至八成熟后取出，均匀刷上脆皮水，放置在阴凉处晾干表面水分。
        4.        烤制羊肉：烤箱预热至200℃，将晾干的羊脯肉放入烤箱，先烤5分钟取出，刷上一层自制烧汁，再放入烤箱继续烤5分钟；取出后再次刷一层自制烧汁，继续烤制至羊脯肉表面酥脆，取出。
7 N: u0 O  a2 \6 p( k, f  g' S, }$ S        5.        装盘上桌：将烤好的羊脯肉改刀成条，摆放在铺有生菜叶的盘中，搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。
3 r7 }( E( F7 c2 V/ f: _. b温馨提示：
' h) O8 D8 C9 z& i- m+ S) S羊脯肉腌制时间需保证12小时，以便充分吸收A料的味道；刷脆皮水后晾干表面，能让烤制后的外皮更酥脆；多次刷烧汁烤制，可使羊肉味道更浓郁，注意控制烤箱温度和时间，避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感，还可吸收羊肉多余油脂，使菜品更爽口。
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