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秘制脆皮羊肉(饮食公司创新菜品)
& m* M0 m/ Q: W! o/ a. j9 W卖点:
3 P5 Z# _" y, k) l" m0 J羊肉刷自制烧汁烤制,酥香可口。
$ v( Q9 F, t+ Q( m! K% G& ^, l( g原料:
' l* r: ?6 |; O! c+ Y$ ~羊脯肉1千克,黄瓜条30克,生菜叶150克6 F4 J( ?- l; C& F" u) F
调料:
4 U9 ]7 ^8 _$ Q/ d3 C, ] JA料(自制烧汁100克,葱姜水200克,盐8克,味精5克),葱丝、椒盐粉各20克,甜面酱30克,特制卤水3千克,自制烧汁100克,脆皮水50克4 ]/ W z; ^3 t2 p& y
特制卤水:
, H, F+ `: I% [2 e# R0 S4 Z用普通粤式卤水的配方,加2个苹果同熬,离火前加炒香的芝麻250克,干宁夏沙枣100克,干山楂片50克浸泡至放凉% N" ?% I. q" b
自制烧汁:3 ^7 _/ J, B b3 U. n4 ]
日式烧汁1瓶(适量),生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可
/ x2 I; B( }# }/ z; P" O前期准备7 X" o4 I5 c2 `, V
1. 处理原料:生菜叶洗净,控干水分备用;黄瓜条洗净,切成长条;葱丝切好备用。
& A) t: L- p0 E: J$ P; s 2. 腌制羊脯肉:将羊脯肉冲净血水,沥干水分后放入容器中,加入A料,充分抓拌均匀,确保羊肉均匀裹上调料,腌制12小时使其入味。9 c* G" ~# X y1 K: h
成品制作流程
$ ]. y! X, P+ \9 K& L6 S 3. 卤制羊肉:将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中,卤至八成熟后取出,均匀刷上脆皮水,放置在阴凉处晾干表面水分。 J4 ?) Y6 d' G' Z. ?! O
4. 烤制羊肉:烤箱预热至200℃,将晾干的羊脯肉放入烤箱,先烤5分钟取出,刷上一层自制烧汁,再放入烤箱继续烤5分钟;取出后再次刷一层自制烧汁,继续烤制至羊脯肉表面酥脆,取出。
2 V, J8 t( T- S3 ?, Y3 ? 5. 装盘上桌:将烤好的羊脯肉改刀成条,摆放在铺有生菜叶的盘中,搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。5 p* _' p( y+ T: ?; {# S5 `
温馨提示:' t0 s7 Z7 v; \8 O8 A
羊脯肉腌制时间需保证12小时,以便充分吸收A料的味道;刷脆皮水后晾干表面,能让烤制后的外皮更酥脆;多次刷烧汁烤制,可使羊肉味道更浓郁,注意控制烤箱温度和时间,避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感,还可吸收羊肉多余油脂,使菜品更爽口。4 p% |0 Q& {0 \7 ~; h
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