秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）

半巷

秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）
8 Q0 `7 W+ ~" w  j卖点：
羊肉刷自制烧汁烤制，酥香可口。
原料：
% {0 x+ a0 g( w- q羊脯肉1千克，黄瓜条30克，生菜叶150克
调料：
A料（自制烧汁100克，葱姜水200克，盐8克，味精5克），葱丝、椒盐粉各20克，甜面酱30克，特制卤水3千克，自制烧汁100克，脆皮水50克
( u! Z; F* y7 A2 S4 V' s( Y特制卤水：
4 A2 S4 a* q8 V用普通粤式卤水的配方，加2个苹果同熬，离火前加炒香的芝麻250克，干宁夏沙枣100克，干山楂片50克浸泡至放凉
自制烧汁：
日式烧汁1瓶（适量），生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可
  `: b7 m& [( N! k2 K) n9 Q前期准备
        1.        处理原料：生菜叶洗净，控干水分备用；黄瓜条洗净，切成长条；葱丝切好备用。
0 X2 c5 H) T. N- Q; d6 |1 A* ^        2.        腌制羊脯肉：将羊脯肉冲净血水，沥干水分后放入容器中，加入A料，充分抓拌均匀，确保羊肉均匀裹上调料，腌制12小时使其入味。
成品制作流程
        3.        卤制羊肉：将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中，卤至八成熟后取出，均匀刷上脆皮水，放置在阴凉处晾干表面水分。
        4.        烤制羊肉：烤箱预热至200℃，将晾干的羊脯肉放入烤箱，先烤5分钟取出，刷上一层自制烧汁，再放入烤箱继续烤5分钟；取出后再次刷一层自制烧汁，继续烤制至羊脯肉表面酥脆，取出。
        5.        装盘上桌：将烤好的羊脯肉改刀成条，摆放在铺有生菜叶的盘中，搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。
温馨提示：
7 c, n3 y9 B3 l9 F) H/ X羊脯肉腌制时间需保证12小时，以便充分吸收A料的味道；刷脆皮水后晾干表面，能让烤制后的外皮更酥脆；多次刷烧汁烤制，可使羊肉味道更浓郁，注意控制烤箱温度和时间，避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感，还可吸收羊肉多余油脂，使菜品更爽口。

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