秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）

半巷

秘制脆皮羊肉（饮食公司创新菜品）
卖点：
羊肉刷自制烧汁烤制，酥香可口。
原料：
5 X3 V; |, u" z: m& I羊脯肉1千克，黄瓜条30克，生菜叶150克
调料：
A料（自制烧汁100克，葱姜水200克，盐8克，味精5克），葱丝、椒盐粉各20克，甜面酱30克，特制卤水3千克，自制烧汁100克，脆皮水50克
1 d4 M5 I% r+ F: b特制卤水：
用普通粤式卤水的配方，加2个苹果同熬，离火前加炒香的芝麻250克，干宁夏沙枣100克，干山楂片50克浸泡至放凉
( r/ T+ B- u% R/ ^( E: t自制烧汁：
# R; K& T, |# A! \- I9 m, T  @- _日式烧汁1瓶（适量），生抽、小茴香粉、干姜粉各10克调匀即可
+ F: d* L" x2 w; n  h6 i- l前期准备
        1.        处理原料：生菜叶洗净，控干水分备用；黄瓜条洗净，切成长条；葱丝切好备用。
        2.        腌制羊脯肉：将羊脯肉冲净血水，沥干水分后放入容器中，加入A料，充分抓拌均匀，确保羊肉均匀裹上调料，腌制12小时使其入味。
成品制作流程
        3.        卤制羊肉：将腌制好的羊脯肉放入特制卤水中，卤至八成熟后取出，均匀刷上脆皮水，放置在阴凉处晾干表面水分。
        4.        烤制羊肉：烤箱预热至200℃，将晾干的羊脯肉放入烤箱，先烤5分钟取出，刷上一层自制烧汁，再放入烤箱继续烤5分钟；取出后再次刷一层自制烧汁，继续烤制至羊脯肉表面酥脆，取出。
        5.        装盘上桌：将烤好的羊脯肉改刀成条，摆放在铺有生菜叶的盘中，搭配黄瓜条、葱丝、椒盐粉、甜面酱一同上桌。
7 @& p, V% S) K/ [' S0 e温馨提示：
6 t; m& c1 o* z8 |+ _' r4 D6 s" w# n羊脯肉腌制时间需保证12小时，以便充分吸收A料的味道；刷脆皮水后晾干表面，能让烤制后的外皮更酥脆；多次刷烧汁烤制，可使羊肉味道更浓郁，注意控制烤箱温度和时间，避免烤焦。生菜叶垫底不仅能增加清爽口感，还可吸收羊肉多余油脂，使菜品更爽口。

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稚言

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