十一月精致冬季冷菜分享 冬阴功爽脆鸟贝

半巷

十一月精致冬季冷菜分享
冬阴功爽脆鸟贝
主料：
鸟贝适量
辅料：
圣女果适量，新鲜九层塔叶适量
调料：
冬阴功酱300克，白开水100克，绵白糖100克，大蒜20克，李锦记香油20克，小香葱15克，香菜15克，自制红油180克，海天苹果醋30克，天禾沙拉汁500克
前期准备
1. 处理鸟贝：将鸟贝宰杀，取肉后去除内脏，在肚处一开二（不切断），放入柠檬淡盐冰水中浸泡备用，以保持其脆嫩口感并去除腥味。
2. 处理辅料：圣女果洗净，一开二切成厚片；大蒜切末；小香葱、香菜洗净切碎；新鲜九层塔叶洗净备用。
3. 调配酱汁：将冬阴功酱、白开水、绵白糖、蒜末、李锦记香油、切碎的小香葱、香菜、自制红油、海天苹果醋、天禾沙拉汁混合均匀，制成冬阴功汁备用。
成品制作流程
4. 摆盘打底：将切好的圣女果厚片均匀摆入盘中。
5. 摆放鸟贝：将浸泡好的鸟贝从柠檬淡盐冰水中取出，控干水分，依次摆放在圣女果上。
6. 点缀调味：在鸟贝与圣女果之间点缀上新鲜九层塔叶，最后均匀浇上调配好的冬阴功汁，即可上桌。
温馨提示：
鸟贝在柠檬淡盐冰水中浸泡时间不宜过长，以免肉质变散，保持脆爽口感为宜；冬阴功汁可根据个人口味调整咸甜酸辣度，确保风味协调；九层塔叶具有独特香气，点缀时需保持新鲜，以提升菜品的整体风味。