美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）

半巷

2 R3 q) C5 s7 J% ]1 Y6 D7 j, a4 ~美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）
8 {, \0 _2 P- G卖点：
由九转大肠改良而来，大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口，减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的，此菜避免了这个问题，最后直接浇上芡汁即可。
  J5 D- R6 h" a原料：
' |( `9 `% I' V1 ]5 X) G熟大肠300克，墨鱼120克
调料：
: g8 r6 i4 M+ s8 D9 [: J8 qA料（盐2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美极鲜30克），C料（老抽5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高汤200克），生粉30克，湿淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（实耗50克），姜、葱米各5克
6 p) u( s; }8 a- o0 y& ^制作方法：
% c# i. q$ I" e        1.        熟大肠切2厘米的段；墨鱼剁细，里面加入A料搅打起胶。
" |$ @$ d* g5 |( u( W1 W4 O, k6 H        2.        在切好大肠的内壁拍生粉，把墨鱼胶酿入大肠内备用。
6 v7 I4 a( N( [' E        3.        锅上火，放入色拉油烧至六成热，将大肠放入炸2-3分钟，出锅控油。
0 \5 r. }( l  |4 e0 L1 t- M# g  z        4.        另起锅，锅内留底油烧至五成热，放入姜、葱米爆锅，放B料翻炒均匀，再放入C料大火收汁，用湿淀粉勾芡，浇在大肠上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。
关键：
# W6 O/ ], p  N- m' {& W( c大肠内一定要拍淀粉，否则炸时墨鱼胶不易成形。

逝愛

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

弥猫深巷

看起来就很好吃

呆呆°

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