美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）

半巷

' i9 M$ B, d* K4 y5 T美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）
  D8 C# T- S0 L; F卖点：
: F, }7 V  q3 B8 ^' `由九转大肠改良而来，大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口，减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的，此菜避免了这个问题，最后直接浇上芡汁即可。
8 O" Z2 A( [( P5 W原料：
熟大肠300克，墨鱼120克
+ ~3 }- N) B8 T2 O# l4 B& @调料：
A料（盐2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美极鲜30克），C料（老抽5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高汤200克），生粉30克，湿淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（实耗50克），姜、葱米各5克
! Y' e. E4 G. c' W2 \& T制作方法：
        1.        熟大肠切2厘米的段；墨鱼剁细，里面加入A料搅打起胶。
. q5 W5 y/ Z! |, d( O' n  k        2.        在切好大肠的内壁拍生粉，把墨鱼胶酿入大肠内备用。
        3.        锅上火，放入色拉油烧至六成热，将大肠放入炸2-3分钟，出锅控油。
' Q# ^2 }6 O' F        4.        另起锅，锅内留底油烧至五成热，放入姜、葱米爆锅，放B料翻炒均匀，再放入C料大火收汁，用湿淀粉勾芡，浇在大肠上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。
6 ~* A! ^( W2 Z+ w7 U  F关键：
" ]' c7 D" F/ Q9 f2 g大肠内一定要拍淀粉，否则炸时墨鱼胶不易成形。

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逝愛

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

弥猫深巷

看起来就很好吃

呆呆°

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