美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）

半巷

# e) n3 U) `% v" V1 b# z1 p美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）
4 C4 m2 `6 v0 B' d) @( ~卖点：
) Q4 k: b; @# c, V4 _0 D由九转大肠改良而来，大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口，减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的，此菜避免了这个问题，最后直接浇上芡汁即可。
3 ~3 u/ k' o3 b原料：
# A7 ^( b2 w0 c2 b熟大肠300克，墨鱼120克
" z; z0 Q0 j, o  U2 t( z! C调料：
& Q' W' c3 c( s7 {% \A料（盐2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美极鲜30克），C料（老抽5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高汤200克），生粉30克，湿淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（实耗50克），姜、葱米各5克
制作方法：
* d* Z+ k  k; q! g        1.        熟大肠切2厘米的段；墨鱼剁细，里面加入A料搅打起胶。
        2.        在切好大肠的内壁拍生粉，把墨鱼胶酿入大肠内备用。
8 _2 K' Q8 h0 S4 X5 e        3.        锅上火，放入色拉油烧至六成热，将大肠放入炸2-3分钟，出锅控油。
        4.        另起锅，锅内留底油烧至五成热，放入姜、葱米爆锅，放B料翻炒均匀，再放入C料大火收汁，用湿淀粉勾芡，浇在大肠上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。
关键：
$ j: L9 ?* V' d2 x" P7 k大肠内一定要拍淀粉，否则炸时墨鱼胶不易成形。

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