十一月精致冬季菜品分享 荷香草扎牛肋骨

半巷

十一月精致冬季菜品分享
荷香草扎牛肋骨
原材料：
进口牛肋骨50斤
配料：
干荷叶适量，马连草适量
料头：
蒜仔1斤，干葱1斤，香菜1斤，香葱1斤，炸干鲜香茅草0.5斤，鲜南姜0.5斤，香叶20克，桂皮20克，草果10粒，保尔牛肉汁2瓶，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，阿香婆香辣牛肉酱2瓶，海天上等蚝油1.6斤，海天金标生抽200克，味达美冰糖老抽100克，四季宝花生酱2小瓶，腐乳2瓶，东古一品鲜3瓶，豆蔻1两
制作流程详解：
前期准备
1. 处理牛肋骨：进口牛肋骨自然解冻后，用清水反复冲洗干净，备用。
2. 准备料头：将蒜仔、干葱、香菜、香葱、鲜南姜等分别整理干净，备用；草果拍破，豆蔻等香料备好。
成品制作流程
1. 焯水去血沫：起锅加入适量清水，放入牛肋骨，大火烧开焯水，撇去表面浮沫，捞出牛肋骨用清水冲凉，沥干水分备用。
2. 炸制料头：锅中加入6斤色拉油，烧至五成热时，放入蒜仔、干葱、香菜、香葱，小火炸至原料干透、香味溢出，捞出料头备用。
3. 调制卤汤与炖制：取一个大点的不锈钢桶，放入竹篦子，将炸好的料头以及所有备好的调料（香叶、桂皮、草果、牛肉汁、辣椒酱等）全部倒入桶内，加入50斤水，大火烧开后放入焯好的牛肋骨，转中火炖1.5小时，之后转大火收汤20分钟。
4. 整理与包裹：将炖好的牛肋骨捞出，用刀刮掉表面多余的牛油，切成均匀的牛肋条；取干荷叶，将牛肋条整齐摆放在荷叶上，包紧后再用马连草捆紧。
5. 入味静置：将捆好的牛肋条放入酱牛肋骨的原汤中浸泡30分钟，让牛肉充分吸入荷叶和汤汁的味道，取出放凉，最后按一根骨头一捆肉的规格整理，搭配黑椒汁即可。
温馨提示：
牛肋骨焯水时要冷水下锅，以便更好地去除血沫和杂质；炖制时中火保持汤面微沸即可，避免大火导致肉质变柴；用荷叶和马连草包裹后浸泡，能让荷叶的清香与汤汁的味道充分融合，提升牛肉的风味层次，浸泡时间需保证30分钟，确保入味均匀。