2024年最火爆的三套美食配方分享给有缘人芙蓉卷饼蚝蛋烧烤冷面

半巷

2024年最火爆的三套美食配方分享给有缘人
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
芙蓉卷饼制作配方
一、香料配比
香叶40克、小茴香50克、良姜15克、八角30克、
白芷25克、桂皮10克、花椒15克、草果10克、白扣60克、丁香20克。
二、馍皮配方
五得利六星粉1斤玉米淀粉1斤清水3斤，调稀拌匀无面疙瘩醒半小时。
三、复合调料
制作十三香一条鲜味王大包2包五香粉2两味精2斤排骨味王2袋鸡精4斤
买齐后全部倒在大盆里掺韵装在盒子里煮菜时放入调料即可
四、制作大料水
锅里加入50斤水，把料包放进锅里，（不放任何调料）等大火烧开之后改为小火煮15分钟关火，一次大料可以煮2次左右料水在换新。
五、煮熟面筋
将撕成条的面筋放到70-80度的热水里然后加酱油上色，轻轻搅动几下，面筋成肉色，然后将煮好的面筋捞出净水。
六、辅料制作
1．煮鸡蛋
把生鸡蛋放入锅里加水，水刚刚漫过鸡蛋就可以了放置火上煮，滚水后小火在煮15分钟煮熟后的鸡蛋放入凉水浸泡即可
2．卤虎皮鸡蛋
将煮熟的鸡蛋去壳，取一些煮好的大料水，加热加入盐、味精、酱油把鸡蛋放进去浸泡。中间翻动下，一般浸泡2小时就上色了，然后捞出。
3．煮绿豆芽
把绿豆芽放到烧开的锅里，水要漫过豆芽，翻动下
30秒就捞上来，用清水过2遍淘凉泡起来。
七、制作辣椒油
1．将锅里油烧成8成热，依次放入芝麻、瓜子仁、辣椒面。（比列为40斤色拉油、3斤不辣的辣椒面、1斤芝麻、1斤瓜子仁）。
2．炸好的辣椒油放的时间越长越好颜色就越鲜红，最后用筛子或棉纱布把辣椒油过滤分开。
八、调芝麻酱
比例1斤油2斤麻汁，向一个方向搅匀。（备注：用过滤好的辣椒红油拌麻汁）。
九、调蒜汁
将大蒜用料理机打成蒜泥，加清水调稀，加入盐、香油即可
十、煮锅
把所有的菜放在一个锅里，煮好了可以拉出去售卖了。把大料水烧开，加入复合调料，把煮熟上好色的面筋下到锅里，锅里一边放熟的豆芽，一边放面筋，把煮好上了色的鸡蛋和香肠放在上面即可，可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把辣椒油倒入锅里，半碗多点就行，就这样卷馍的火锅就做好了
蚝蛋烧制作配方
一、配方比例
鸡蛋5个（市场购买即可），玉米淀粉50克（市面上有黄色与白色，可自行购买建议黄色，水50克（有条件可以纯净水，无条件直接自来水），盐2克（生活中食用盐），白醋2克（一般超市都有卖）,1小勺胡椒粉（大约1克左右），太太乐鸡精了克左右（也可选用其它品牌），白糖少许1克左右，然后一起搅拌均匀即可备用。
二、制作步骤
烤盘开大火进行预热，当手放在烤盘上面10厘米左右感受到比较明显烫手后转小火，然后倒入适量油◇倒入调好的鸡蛋液，放上生蚝或其它海鲜类食材，挤上秘制蒜蓉辣椒酱后，盖上盖子烤制3分钟即可出锅，如果没有盖子时候相应延长至5-8分钟左右。
三、秘制蒜蓉酱
大蒜1500克、油、盐30克，鸡精20克，白酒15克，胡椒粉10克，海天蚝油300克，蒸豆鼓油100克，白糖10克，海天一品鲜20克
制作方法：
将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，放盐的目的主要是为了促进蒜汁析出，大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色即可（注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅。)
烤冷面
一、酱料的制作
熟芝麻20克、白砂糖25克、辣椒面20克、花椒粉15克孜然粉20克、南德调味料（麻辣珍味）15克、八角5克、葱段15克、油200克、姜片15克、味精5克、鸡精5克、玉米淀粉10克、老陈醋（海天牌）5克、蒜蓉水50克（20克大蒜）、烧烤酱（味好美牌）100克、蒜蓉辣酱（天津利民牌）、当番茄酱50克、耗油10克，所有的材料都可以根据当地口味和个人喜好适量增减。
二、制作步骤
1．混合料的制作
把辣椒面，白砂糖，熟芝麻，孜然粉，花椒粉，南德调味料混合在一个碗里面搅拌均匀。
2．底料的制作
开大火热锅，锅热后倒入食用油，把油加热到150度，改成小火，放葱段姜片八角，炸出香味后把葱姜八角捞出，然后把油分三次倒入上面做好的混合料中，倒完后立刻倒入老陈醋，充分的把混合料的香味激发出来。
3．酱料的制作
把制作好的底料和烧烤酱，蒜蓉辣酱，番茄酱，蚝油一起倒入锅中，开小火，搅拌均匀。然后倒入蒜蓉水和鸡精味精，水开后加淀粉勾荧。勾荧到咱自己想要的浓稠度即可。
4．酱料的储存方法
冰箱冷藏尽量不要超过5天，室外尽量1天内用完，时间长酱料香味会降低。
三、酸甜浇汁的制作
准备番茄酱200克、白糖20克、淀粉水250克、盐4克，开小火，把番茄酱白糖，盐倒入锅中搅拌均匀，然后加入淀粉水，勾荧即可。
四、四种撒料（出餐时的微料）
1．辣椒粉（中粗微辣）50克加5克椒盐粉
2．白芝麻（熟加20克黑芝麻（熟）
3．半颗粒孜然（熟）加花生粉20克（熟）
4．绵白糖50克
注意：以上四种撒料，均为出餐时撒料，可翻倍配比备用。配好以后装进塑料袋防止受潮。每天用多少，就往撒料瓶里装多少。（不可用大撒料瓶，装太多，瓶内容易发霉）
五、出餐操作
1．铁板加热200度左右，淋上色拉油，放上冷面皮，面皮变软后翻
2．用劈刀掀起面皮，往面皮下面挤上清水软化面皮，然后在冷面上打一个鸡蛋，然后轻轻翻面，翻面以后用劈刀把下面的鸡蛋刮平，然后刷上酱料，放上香菜，洋葱丁，四种撒料辣椒撒料，要问顾客要不要辣），然后根据顾客的点餐放上煎好的培根，鸡柳，火腿肠。