黑珍珠蓝麒麟精选冷菜 夏果青柠酥爆虾

半巷

黑珍珠蓝麒麟精选冷菜
夏果青柠酥爆虾
味型：
香甜
主料：
竹节虾6只（个头较大，成本较高，可用其他大个头虾代替）
: J% G" C. f5 D, I详细制作流程：
$ n& ]/ H' N# y+ {* S: T: u* t2 S: Y1. 处理虾：将竹节虾洗净，剪去虾脚、胡须和虾枪，从头部到尾部改刀，改得深一些；将虾泡在水中，仔细挤出全部虾脑（此步为重要细节，可避免炸出的虾颜色发黑，影响出品），处理好后沥干水分。
" i0 w$ l* X" e, e- P. t2. 炸虾：锅中倒油烧至六成热，放入处理好的虾，中火炸至外壳酥脆、颜色金黄，捞出控油备用。
/ D- c7 t4 v1 m' U3. 调制酥皮虾汁：将海天苹果醋1瓶、老冰糖500克、糖桂花1瓶、上海白醋150克、龙门米醋150克、棉白糖500克、食用盐100克、冠生园蜂蜜500克全部倒入康宁锅中，开中火慢慢升温，期间不断搅拌，防止冰糖、白糖沉底糊锅；加入1个柠檬（可切片或挤汁），继续熬煮至汁水稍稍变浓稠。
9 K# i, D* k) N, \; \5 D4. 翻炒出锅：保持小火，将炸好的酥皮虾倒入锅中，轻轻搅动，让虾均匀裹上汁水，翻炒片刻后即可出锅摆盘。
/ [% }: P+ Z! ?' X0 z& ~温馨提示：
炸虾时油温不宜过低，否则虾易吸油变腻；熬制虾汁时需全程搅拌，避免糊底；最后翻炒虾时用小火，防止汁水因高温糊化，影响色泽和口感。
2 c' n: r# f  M0 B
& I# O% y4 \& C! s, Y" B