渔家小炒肉（日照八大碗风味海鲜菜）

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渔家小炒肉（日照八大碗风味海鲜菜）
% z+ Z/ P( H. J1 X& Y  Y  l- n特色介绍
融合湘味与海鲜，肉香浓郁，配煎饼卷食更地道。
1 T, N7 U( E; R- B4 W主料
文蛤肉100克（优选新鲜肥嫩，洗净沥干）、五花肉150克（带皮五花肉，肉质紧实，肥瘦相间）
配料
自制辣豆40克、青红尖椒共60克（切成1厘米见方小丁）、现烙小煎饼10张（随菜上桌）
' R, j& ~. Y8 u调味料
热烹香酱油8克、鸡粉2克、味精2克、花生油25克
+ O3 P2 p% u3 B# ]前期准备（食材处理）
8 v  O* s; l; G! M3 F1.  五花肉处理：带皮五花肉洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁，要求大小均匀，以便受热一致。
: X3 A; H0 y, v2.  文蛤肉处理：新鲜文蛤肉洗净泥沙，沥干水分备用，保持其鲜嫩口感。
5 A) m  z$ m0 c9 G4 i% @% s* t* s3.  青红尖椒处理：青红尖椒洗净，去蒂去籽，切成与肉丁大小一致的1厘米见方小丁。
4.  自制辣豆准备：按以下配方及工艺提前制作好，确保风味醇厚。
: s* T2 b- }5 R4 A. Z$ o3 J( |自制辣豆工艺（风味核心）
1.  浸泡煮制：黄豆1000克用清水浸泡一晚至透，入锅煮至刚熟（不可过烂），捞出沥干。
5 l) k6 o8 K8 r- C  ^2.  炒香辅料：锅下花生油50克，烧热后炒香葱段、姜片、蒜片，下入八角2枚、干辣椒段15克炒出香味。
7 |( E. X- O' @. B* I3.  焖煮收汁：加入郫县豆瓣酱50克、酱油50克炒匀，放入煮好的黄豆，加入清水没过黄豆。中火烧开后转小火焖煮30分钟，至汤汁浓稠，把水分收干，出锅凉透即可使用。
. l3 g# |( i8 a$ r- _7 j成品制作流程
: m/ p/ o  ?3 F8 z. q$ I1.  煸炒肉丁：炒锅烧热，下入花生油25克，油温升高后下入五花肉丁，中火煸炒至肉丁出油、表面干香微焦。
; g$ c, ~8 a( [$ J( I3 `2 J2.  加入核心配料：下入自制辣豆40克，与肉丁一同炒香，烹入热烹香酱油8克，激发酱香。
3.  合炒出锅：放入切好的青红尖椒丁、文蛤肉100克，转中火快速翻炒均匀，调入鸡粉2克、味精2克，翻炒均匀，使所有食材裹满酱汁。
, f' K8 e! u5 X; m4 z4.  装盘点缀：将炒好的渔家小炒肉盛入盘中，搭配现烙小煎饼10张一同上桌，供食客卷食。
9 [& F- `$ W+ U1 f2 T名厨小贴士
* I$ ]) k9 H) C# P  w1.  火候掌握：煸炒五花肉时要用中火，将多余油脂煸出，使成菜干香不腻；炒制文蛤肉时动作要快，避免蛤肉变老。
2.  风味层次：自制辣豆是这道菜的灵魂，其咸鲜微辣的风味与五花肉、文蛤肉完美融合，制作辣豆时注意火候，避免糊锅。
3.  配菜建议：现烙小煎饼是点睛之笔，要保持其温热和柔软度，卷食时口感最佳。
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画棠

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