黄汤辣卤配方及卤制食材注意细节注意细节:

半巷

( S: R* p4 A4 c+ {( s; C# ~+ o0 ~( v# Z黄汤辣卤
香料比例:
香叶5克(剪碎)白芷30克(剪碎)
: s6 r6 m: [6 e0 W3 {9 B9 U千里香1克 桂皮15克(剪碎)
; N" |! J. m7 f- I  Q/ |1 o) \肉寇20克(拍碎) 红寇6克
广砂仁8克(拍碎) 白寇10克
4 z& ~8 B: e, t+ M5 G毕驳10克(掰断) 甘松2克
% `! u9 p+ h- f# T+ I& I香果35克(拍碎) 小茴香15克
陈皮12克(剪碎) 八角25克
草果15克(去籽) 黄栀子15克(拍碎)
; h$ B1 y1 X5 e0 b三奈15克 干青花椒50克
8 `2 a: e4 L+ P$ d3 o5 {  S排草 4克 干红花椒50克
' H" y+ \' n. U& L香茅草1克 干辣椒节100克
2 O% ?* D; o% c! D$ H老姜200克(拍碎)葱段200克
  |( N4 Z+ w* I) s# l: Y0 P高汤13斤盐180克鸡精60克白糖100克(咸淡可根据当地口味适当的加量和减量，辣度也是可以减量和加量)
! @9 m! N9 y; O  `$ Z1 m黄汤辣卤卤制食材注意细节注意细节:
' C5 l. ]! K! Q- H每次卤制食材需要加适量的姜葱和黄栀子(黄栀子是提色的，每次加2至3颗就够了)，卤制食材之前需要自己尝着味来放调料，土豆，藕片，海带头之类的食材是吃脆的口感，卤制的时候需要自己去琢磨它的技巧，
每次食材捞起来之后都需要加卤油汤里的油把食材拌一下，因为加卤油会更香更一些。卤汤里的高汤根据每次的消耗量来添加，
) P# h5 Q" e! w( f& N( w. n: s0 b卤汤保养:食材卤制好捞起来之后要把渣全部打捞干净，卤汤每天需要烧开，卤料每包可用4天，卤汤里的油每次换料包的时候就可以加(还是用姜葱和干辣椒干花椒炸制)，每隔一周或者10天用纱布把卤汤全部过滤一遍。

故人|▏▲

卤水这不错

候补情人

好美味

城府°

过来看看的

因此失措

好网站