麻辣卤虾95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千

半巷

95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千
& e; E5 J/ A3 z麻辣卤虾
一、秘制卤虾油
香料配比：
白蔻12克、八角7克、桂皮5克、香砂仁5克、香叶2克、草果4克、白芷6克、小茴香5克、丁香4克、香茅草4克、陈皮10克、毕波2克、干松3克、紫草5克、灵香草3克、细香草5克、迷迭香5克、红花椒5克。
辣椒面配比：
0 Q- N' X: d  _! R3 \粗韩皮25克、七星椒中粗25克、二荆条粗50克、二荆条细50克
  `" M( C# H$ c蔬菜料配比：
香菜55克、小葱30克、紫洋葱100克、大葱100克、姜100克油配比
8 K1 c7 j1 S2 M: V( x# {鸡油200克、猪油100克、菜籽油200克、色拉油2500克
操作方式：
  ~( @) r& g# N, `: n1、把香料放入粉碎机，打成二粗即可。
5 i4 Y; J5 n; O+ z7 m$ V" k) H+ E2、锅中加入菜籽油烧到280度然后加入鸡油、猪油、色拉油。
! `! W6 O/ ]9 A- y0 F) l/ b4 v3、把蔬菜料加入锅中，小火炸香，炸到金黄捞出。
4、用啤酒把打成二粗的香料粉拌湿，油温降到150度，然后下人拌好的香料，用最小火炸3分钟，再加入辣椒粉，搅拌均匀，最小火炸1分钟即可。
二、卤料包配比
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三、卤汤调制
  t- A2 U: n8 L/ }盐300克、味精260克、鸡精120克、糖320克、栀子黄6克、黄金汤膏40克、油焖大虾回味膏30克、风味蒜油10克、烧烤油2号10克、麻辣油5克、香辣油5克、小黄鱼专用辣椒粉30克、小丑娃20克、色拉油300克，上面炸好的虾油 500 克、上面打好的香料粉208克、清水10斤
; ]* x5 Q- Z9 j1 p操作方式：
1、锅中加入清水，然后点火把以上调料加入桶中，搅拌均匀，然后把香料粉装人料包中，倒入卤桶中。
; {9 y3 i% H9 k! g- B! r6 k2、大火烧开，然后转最小火烧30分钟。
四、卤虾制作
+ r0 X6 E1 Q8 q0 @, E1、把小龙虾清洗干净，去除虾线。
9 S! j$ j. v' v1 q6 N- h* H2、锅中加入适量色拉油，烧到185度，把处理好的虾下锅炸制2-3
分钟即可捞出备用。
1 [' _* ?1 x& h3 e1 h9 l3、把炸好的小龙虾，放人调好的卤水中，最小火卤制8分钟，在焖
- ]/ y' i' @, R- i3分钟即可出锅。
; `' _% |# ]9 V  C. W五、麻辣小龙虾香料配比
甘草3克、香砂仁7克、八角7克、陈皮2克、草果去籽1个、山奈2克、桂皮6克、白芷5克、白扣2克、小茴香6克、丁香4个、大红袍汉源贡椒10克、印度魔鬼辣15克
; x& P" J, l, ?' p7 p4 j六、麻辣虾酱配比
海天海鲜酱10克、李锦记叉烧酱70克、海天耗油80克、油焖大虾回味膏10克、甜面酱5克、纯净水40克
七、麻辣虾香粉
; D. Z& z2 J, r/ {, z  S) a瑞可莱肉宝王 20克、猪肉精粉8克、星湖焦香麦芽酚1克
8 N8 g6 U0 Y* j" I八、麻辣小龙虾出品
0 t4 j" i8 J9 J# k/ v1 V糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋 10克、花椒油 30克、皇冠豆瓣酱5克、自己炸好的虾油 50克、葱姜蒜适量、麻辣虾酱 60克、麻辣虾粉3克、处理好的虾1000克
4 x# v( i- A  o6 t操作方式：
, s; p7 P; ]+ [4 M5 C1、锅中加入虾油、放人葱姜蒜炸香，放入虾酱、香料炒香后，加入小龙虾翻炒均匀，加入没入3分之二的啤酒，烧8分钟加入糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋10克在炒3分钟加人花椒油、麻辣虾粉炒匀即可出锅，

6 {2 W% U# y2 i& `8 m" ~7 v2 V( N

n55hy

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搁浅自缚

楼主真好~

春风化雨

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BAOGUO

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兰芷r

我是来刷分的，嘿嘿

冗别@

感谢楼主

瑾色安年

一锅好卤

yonghuminghc

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八一

学习一下