麻辣卤虾95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千

半巷

95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千
麻辣卤虾
6 p' g3 o( x% a7 I5 Z" h" e9 D一、秘制卤虾油
7 m( Z9 P* ^- t* |+ c香料配比：
) B- i: J3 {9 I. r" K- X白蔻12克、八角7克、桂皮5克、香砂仁5克、香叶2克、草果4克、白芷6克、小茴香5克、丁香4克、香茅草4克、陈皮10克、毕波2克、干松3克、紫草5克、灵香草3克、细香草5克、迷迭香5克、红花椒5克。
辣椒面配比：
+ a5 F0 |6 b- S1 E$ U) }粗韩皮25克、七星椒中粗25克、二荆条粗50克、二荆条细50克
蔬菜料配比：
5 \# Z0 \2 k4 ~& I/ C香菜55克、小葱30克、紫洋葱100克、大葱100克、姜100克油配比
鸡油200克、猪油100克、菜籽油200克、色拉油2500克
& i/ S9 k' g% j2 T( C: q8 W操作方式：
1、把香料放入粉碎机，打成二粗即可。
! R6 P) Z5 z( A8 w2、锅中加入菜籽油烧到280度然后加入鸡油、猪油、色拉油。
, P- f3 ~1 k. u* L; ?/ R9 j& F* [. U3、把蔬菜料加入锅中，小火炸香，炸到金黄捞出。
4、用啤酒把打成二粗的香料粉拌湿，油温降到150度，然后下人拌好的香料，用最小火炸3分钟，再加入辣椒粉，搅拌均匀，最小火炸1分钟即可。
二、卤料包配比
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$ m* Q# C8 R) ~& P三、卤汤调制
/ v1 r9 o: [. J% ?  d/ J8 Y盐300克、味精260克、鸡精120克、糖320克、栀子黄6克、黄金汤膏40克、油焖大虾回味膏30克、风味蒜油10克、烧烤油2号10克、麻辣油5克、香辣油5克、小黄鱼专用辣椒粉30克、小丑娃20克、色拉油300克，上面炸好的虾油 500 克、上面打好的香料粉208克、清水10斤
操作方式：
0 k' b6 h4 P% |- Z( p, D- h3 t1、锅中加入清水，然后点火把以上调料加入桶中，搅拌均匀，然后把香料粉装人料包中，倒入卤桶中。
2、大火烧开，然后转最小火烧30分钟。
四、卤虾制作
( j9 G  O: w# w* b1、把小龙虾清洗干净，去除虾线。
2、锅中加入适量色拉油，烧到185度，把处理好的虾下锅炸制2-3
分钟即可捞出备用。
3、把炸好的小龙虾，放人调好的卤水中，最小火卤制8分钟，在焖
: [: Y9 w% f; R6 ]& h* ^3分钟即可出锅。
五、麻辣小龙虾香料配比
6 Y- z8 I  N7 m6 s% ?甘草3克、香砂仁7克、八角7克、陈皮2克、草果去籽1个、山奈2克、桂皮6克、白芷5克、白扣2克、小茴香6克、丁香4个、大红袍汉源贡椒10克、印度魔鬼辣15克
, [* C2 b! |  E$ Y) e* P* |/ x, ]- K六、麻辣虾酱配比
海天海鲜酱10克、李锦记叉烧酱70克、海天耗油80克、油焖大虾回味膏10克、甜面酱5克、纯净水40克
+ E2 f6 T) S' [8 J- ~( C3 I) a七、麻辣虾香粉
7 r) C1 I! L; x1 F3 U瑞可莱肉宝王 20克、猪肉精粉8克、星湖焦香麦芽酚1克
0 _# ~2 B7 ]. w9 l0 }八、麻辣小龙虾出品
  q+ _$ q9 ~6 Y. T3 Z糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋 10克、花椒油 30克、皇冠豆瓣酱5克、自己炸好的虾油 50克、葱姜蒜适量、麻辣虾酱 60克、麻辣虾粉3克、处理好的虾1000克
操作方式：
+ w5 Y5 d2 g7 y0 c# [- i6 m& C9 n1、锅中加入虾油、放人葱姜蒜炸香，放入虾酱、香料炒香后，加入小龙虾翻炒均匀，加入没入3分之二的啤酒，烧8分钟加入糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋10克在炒3分钟加人花椒油、麻辣虾粉炒匀即可出锅，
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n55hy

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搁浅自缚

楼主真好~

春风化雨

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BAOGUO

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兰芷r

我是来刷分的，嘿嘿

冗别@

感谢楼主

瑾色安年

一锅好卤

yonghuminghc

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八一

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