麻辣卤虾95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千

半巷

95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千
麻辣卤虾
一、秘制卤虾油
香料配比：
: q- c/ R6 m/ z; p/ @* ~白蔻12克、八角7克、桂皮5克、香砂仁5克、香叶2克、草果4克、白芷6克、小茴香5克、丁香4克、香茅草4克、陈皮10克、毕波2克、干松3克、紫草5克、灵香草3克、细香草5克、迷迭香5克、红花椒5克。
$ }5 {' X, H, d# H# n辣椒面配比：
6 L1 d4 }* U/ J3 M( Z  |& }粗韩皮25克、七星椒中粗25克、二荆条粗50克、二荆条细50克
  f% l# Z: a) |  s9 w蔬菜料配比：
4 S8 b% `  n% S# x6 w6 U$ D香菜55克、小葱30克、紫洋葱100克、大葱100克、姜100克油配比
鸡油200克、猪油100克、菜籽油200克、色拉油2500克
操作方式：
1、把香料放入粉碎机，打成二粗即可。
& ?+ y' o3 P: A- {. _# X2、锅中加入菜籽油烧到280度然后加入鸡油、猪油、色拉油。
3、把蔬菜料加入锅中，小火炸香，炸到金黄捞出。
4、用啤酒把打成二粗的香料粉拌湿，油温降到150度，然后下人拌好的香料，用最小火炸3分钟，再加入辣椒粉，搅拌均匀，最小火炸1分钟即可。
二、卤料包配比

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: F8 l. C4 ]; O' P三、卤汤调制
4 B6 T2 F0 }# g9 u% u+ |* C: @$ I盐300克、味精260克、鸡精120克、糖320克、栀子黄6克、黄金汤膏40克、油焖大虾回味膏30克、风味蒜油10克、烧烤油2号10克、麻辣油5克、香辣油5克、小黄鱼专用辣椒粉30克、小丑娃20克、色拉油300克，上面炸好的虾油 500 克、上面打好的香料粉208克、清水10斤
操作方式：
" |$ `6 P0 J3 b* e6 J1、锅中加入清水，然后点火把以上调料加入桶中，搅拌均匀，然后把香料粉装人料包中，倒入卤桶中。
2、大火烧开，然后转最小火烧30分钟。
4 U( b) H) ~- U" V& k0 C4 ~四、卤虾制作
1、把小龙虾清洗干净，去除虾线。
2、锅中加入适量色拉油，烧到185度，把处理好的虾下锅炸制2-3
0 {7 M! n3 P: o# u分钟即可捞出备用。
, i$ A$ l- C9 |3 d. W3 ^# Y3、把炸好的小龙虾，放人调好的卤水中，最小火卤制8分钟，在焖
& g( z8 s" l+ W& S8 c3分钟即可出锅。
0 W) [1 g" U! o( i. ~% m五、麻辣小龙虾香料配比
甘草3克、香砂仁7克、八角7克、陈皮2克、草果去籽1个、山奈2克、桂皮6克、白芷5克、白扣2克、小茴香6克、丁香4个、大红袍汉源贡椒10克、印度魔鬼辣15克
六、麻辣虾酱配比
海天海鲜酱10克、李锦记叉烧酱70克、海天耗油80克、油焖大虾回味膏10克、甜面酱5克、纯净水40克
七、麻辣虾香粉
瑞可莱肉宝王 20克、猪肉精粉8克、星湖焦香麦芽酚1克
八、麻辣小龙虾出品
! s/ }8 G% M3 Z9 n- Y2 Z糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋 10克、花椒油 30克、皇冠豆瓣酱5克、自己炸好的虾油 50克、葱姜蒜适量、麻辣虾酱 60克、麻辣虾粉3克、处理好的虾1000克
1 ~6 v" a* T1 r) e* ~1 B: {! \操作方式：
1、锅中加入虾油、放人葱姜蒜炸香，放入虾酱、香料炒香后，加入小龙虾翻炒均匀，加入没入3分之二的啤酒，烧8分钟加入糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋10克在炒3分钟加人花椒油、麻辣虾粉炒匀即可出锅，
+ c' `* C. X% V: Q% c* Z
) w3 O+ _" Q# k* k

n55hy

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搁浅自缚

楼主真好~

春风化雨

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BAOGUO

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兰芷r

我是来刷分的，嘿嘿

冗别@

感谢楼主

瑾色安年

一锅好卤

yonghuminghc

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八一

学习一下