食府春季时令凉菜鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方做法）

半巷

食府春季时令凉菜鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方做法）
" r; R/ \1 i( F! }' \, v$ k春手思路：
; l. U0 q+ H  i回味悠长。
鸡汁附看力强，
0 x$ Z' ~+ W) ]$ H" Y; _6 a0 ~5 s能很好地提鮮增香，美极鮮味汁和鮮辣汁所组成的鮮辣味型富有味觉冲击力，
5 W9 V; d" T& t' s菜品制作：
4 l0 W* b' i. C& r+ I  t% I现任湖南省长沙市华盛泰食府厨师长。
原料：
凤八100克。
调料：
% P5 p, V0 r# o$ f4 @5 V; V自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
自制美极鲜辣红油汁配方做法：
用料：
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制作：
  O" {1 R' u6 d% O1 `1 Q: c/ p1、将油烧至三成热，放入八用、蒜、善、小茴香、香菜編香10分钟。
2、再放入美极鮮辣汁、美扱鲜味汁、美极浓縮鸡汁、红油、花椒油、芝麻油由、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后，过滤去杂质即可。
制作方法法：
- l( p0 ?% M! `. j（1）将凤爪入沸水中焯烫至熟，去骨后切细条。
（2）将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀。
（3）摆，撒上白芝麻与香菜叶即可。
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