浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

宴遇 · 发表于 2025-1-19 19:36:54

高端会所私房菜制作指南
浓酱啫啫大肠
主料：
大肠头500克
辅料：
姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克
（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结适量姜片适量（用于卤制）
青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）
调料：
四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）
成品制作流程：
1. 清洗大肠：
将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2. 卤制大肠：
锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
3. 调制啫啫酱：
在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4. 啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
5. 加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
6. 最后调味与装盘：
打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。

ωǒ滴寳唄 · 发表于 2025-1-20 10:24:18

回帖查看咯

光与眼睛 · 发表于 2025-2-5 13:13:24

感谢平台

树街猫 · 发表于 2025-2-11 10:04:37

好样的师傅

拥者不珍 · 发表于 2025-2-12 11:02:29

学旺菜啦

淚痕 · 发表于 2025-3-19 23:09:28

哇好多美食

[猪肉] 浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

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