浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

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高端会所私房菜制作指南
; E  a" C5 M9 |4 P/ o. S浓酱啫啫大肠
主料：
2 }! c  a2 D9 O大肠头500克
" x- }+ z" [" E% {辅料：
& U; Y4 i+ K5 r2 G1 v& L6 U$ A$ W姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克
（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）
# d' r0 `$ r+ C# n青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）
5 N3 X' T0 i* W. b7 s调料：
四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）
9 Q1 x# Z0 ]9 S8 b, n# _* ]成品制作流程：
1. 清洗大肠：
将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
; r0 R; c9 ~/ Q0 O6 M7 w2. 卤制大肠：
锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
& n1 K6 p( \$ U0 l9 P3. 调制啫啫酱：
" G9 K7 l& E! _- F9 V在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4. 啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
, L! z( P4 I6 {5. 加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
3 j9 c! ]$ E; @+ s- h6. 最后调味与装盘：
6 R# l( x% A1 n( z7 {2 {/ j打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。

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