浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

宴遇

( K) f. c4 _% {$ R' @高端会所私房菜制作指南
浓酱啫啫大肠
主料：
大肠头500克
4 M& q5 R% W  d1 u8 A辅料：
姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克
3 W' J5 P. Y1 L. e, p( ^1 J+ J（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）
- s5 d0 `$ F& w青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）
调料：
/ Z) v  T+ P4 f% m. _; M四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）
8 B9 k9 w* R- b成品制作流程：
1 E! @: W1 S& V) u' _& ^" c1. 清洗大肠：
将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
$ C( c4 O0 w; P. u2. 卤制大肠：
. N; S* c% Y  |3 }2 j, U锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
3. 调制啫啫酱：
在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4. 啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
5. 加入酱汁收汁：
! X7 f$ Y  G9 u! g沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
: |8 b* I- V+ X7 [6. 最后调味与装盘：
打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。
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