浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

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浓酱啫啫大肠
0 C2 A4 z& j- k9 f- W主料：
3 k" r, s/ e# m/ s1 Q大肠头500克
/ Y) l8 P5 o: ]/ r辅料：
姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克
" i% d8 @( g% u- g（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）
, Q  Y) Y* K4 A6 }# p# h& z, ~% [! a青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）
$ ]! L8 r3 O1 |! M) \调料：
4 _: u+ W5 I0 V四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）
& f+ b4 y" l" X) R6 i/ ?成品制作流程：
1. 清洗大肠：
, b/ c7 |0 J# C* T$ s将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2. 卤制大肠：
) S- x) q- F2 a8 X0 @) `锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
3. 调制啫啫酱：
3 S$ |/ Z$ V( @7 C; i在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4. 啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
5. 加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
0 l  k5 b# X" u" l9 m6. 最后调味与装盘：
6 L4 C, w+ N0 I: ~打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。

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