浓酱啫啫大肠高端会所私房菜制作指南

宴遇

高端会所私房菜制作指南
. l  l' }+ ^8 `浓酱啫啫大肠
* M, `; A7 Y+ e9 r' h. t: N0 P主料：
大肠头500克
3 r1 o. w) h2 I4 b. _) J5 b" b$ L- z辅料：
& e' w7 \" C: w$ D姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克
（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）
7 e$ F, @# [& J0 V& H! s  e' d% q青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）
5 F( [# m6 _. K% |! l) H调料：
5 j( `  ]$ X& f; M* r( E1 w% }四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）
9 z/ J0 V7 f' y+ S/ G( T; r成品制作流程：
1. 清洗大肠：
将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2 [, u, F" n  u9 w+ i, ]7 t2 G& g2. 卤制大肠：
9 X$ X/ k# a8 q, |5 K' V" ^- L锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
3. 调制啫啫酱：
在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4. 啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
9 z' H( w) ]; O$ G# a% m$ |5. 加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
5 N- u3 u1 d4 P# \% }6 y6 R" x6. 最后调味与装盘：
打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。
( P) s- I. l* Q$ B; d- q+ F
  F5 f5 C1 x+ ?! @3 B5 Q* c

ωǒ滴寳唄

回帖查看咯

光与眼睛

感谢平台

树街猫

好样的师傅

拥者不珍

学旺菜啦

淚痕

哇好多美食