捞汁三脆附捞拌汁料配比（沈阳市特色菜品）

半子

捞汁三脆附捞拌汁料配比（沈阳市特色菜品）
卖点:
此菜是道开胃菜,蜇头、海螺、大连鲍搭在-起，营养丰富,色泽靓丽,口感爽脆,老少皆宜,是道下酒的佳着。
菜品制作:
擅长制作海鲜及粤菜,制作菜品不拘一格,使人耳目一新。 所制作的捞汁菜品酸甜适口、口感清淡,既提高了菜品的鲜味,又不失档次,是食客最受欢迎的菜品。
原料:
蜇头400克，海螺片150克，大连鲍2只(约100克) ,黄瓜丝150克,干豆腐丝50克,金针菇100克。
辅料:
捞拌汁料270克,小葱、香菜、蒜末、泰椒园各10克。
捞拌汁料配比:
家乐辣鲜露25克,凉拌醋120克,味达美酱油,辣椒油各50克,味精5克,白糖10克，日本味淋20克。
制作方法:
( 1 )将大连鲍表面的黏液刷净,入沸水中煮5分钟捞出,每个鲍鱼片成3片备用。
(2)锅入清水烧沸,放入蜇头、海螺片,氽烫5秒钟,快速捞出,冲凉控水;将金针菇、干豆腐丝分别放入沸水中氽透,捞出冲凉;将黄瓜去皮后切成丝备用。
(3 )将干豆腐丝、针菇、黄瓜丝放入容器底部，上面摆放控尽水分的鲍鱼、哲头、海螺片再放入调匀的捞拌汁料,最后撒上小葱香菜、蒜末、泰椒园点缀，上桌后由客人捞拌食用
关键:
海鲜原料焯水至断生即可,否则质地太硬,影响口感。若选用食用冰块冰镇处理后再捞拌,口感更佳。

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