高端私房菜大厨出品 石锅凤爪煨猪肚

半子

高端私房菜大厨出品
石锅凤爪煨猪肚
主料：
凤爪300克、处净猪肚150克
配料：
蒜子30克、姜片10克、香菜段5克
青线椒节30克
调味料：
香辣红汤酱40克、二汤（高汤）1000克、鸡精（久鲜香鸡精）5克、555火锅调料40克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、木姜子油3克
成品制作流程
1. 准备食材：凤爪进行改刀处理，去除指甲和多余部分，然后飞水（即放入沸水中焯烫）后沥净水分。猪肚清洗干净后飞水，再改刀切成条状备用。
2. 调制汤底：锅中加热，炒香555火锅调料，然后加入高汤和二汤（如果只有高汤，则全部使用高汤），再加入香辣红汤酱，搅拌均匀，调成汤底备用。
3. 炒制猪肚：锅中加油烧热，用姜片炝锅，然后放入猪肚翻炒，加入之前调好的汤底，以及蒜子、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱等调味料，翻炒均匀。
4. 加入凤爪炖煮：待汤底烧沸后，加入凤爪，继续煮15分钟，让凤爪和猪肚充分吸收汤汁的味道。
5. 盛装与调味：将煮好的凤爪和猪肚连同汤汁一起倒入已经加热的石锅中，撒上青线椒节和香菜段，最后淋上木姜子油即可上桌享用。
小提示
1.凤爪和猪肚都需要进行飞水处理，以去除血水和腥味。
2.炒制猪肚时要用中火，避免炒焦。
3.加入凤爪后，要控制好火候和时间，确保凤爪和猪肚的口感和味道都达到最佳