高端私房菜大厨出品 桔香草鸭开味饭

半子

高端私房菜大厨出品
桔香草鸭开味饭
主料：
草鸭1000克
配料
金桔干30克
小料：
姜片25克，葱段50克
调味料：
和味烧汁45克、鸡粉15克、蒸鲜豉油85克、红曲米15克（需提前用水泡软，取其水色使用）水1000克、冰糖50克
老抽15克、花雕酒40克、盐1克
成品制作流程
1. 准备草鸭：
将草鸭宰杀去毛、内脏，洗净后改刀成块。将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水洗净，沥干水分备用。
2. 炒制鸭块：
锅中加热适量油至5成热，倒入鸭块进行拉油（即快速过油），使鸭块表面金黄且锁住水分，然后倒出沥油。锅中留少许底油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
3. 调味与压制：
将煸香的小料中加入所有调味料（包括和味烧汁、鸡粉、蒸鲜豉油、红曲米水、水、冰糖、老抽、花雕酒、盐），烧开。将炒好的鸭块和金桔干放入调料汁中，翻拌均匀。将所有材料倒入压力锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火压18分钟，使鸭块充分吸收调料的味道并变得酥烂。
4. 收汁装盘：
压力锅压好后，将鸭块和汤汁倒入炒锅中，大火收浓汤汁。汤汁收浓至略稠时，即可关火。将鸭块和汤汁装盘，可以搭配米饭一同食用，即为桔香草鸭开味饭