只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 58|回复: 1
收起左侧

干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细

[复制链接]

68

回帖

1万

贡献

14万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
57369

平台版主

发表于 2024-12-1 20:53:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

45.jpg
干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细
干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细,按照这个配方做出来的铁锅炖,色香味具全,做出来的跟实体店吃的一模一样,赶紧学起来吧。
东北铁锅炖技术配方:
一、鱼锅专用酱料
材料准备:太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油2斤、正阳河酱油2斤、海天生抽半瓶、味素2两、鸡粉2两、白糖2两、猪肉味王1袋。
操作流程:
豆油3斤,把五花肉2斤炒出油,放苏子粒200克,放入姜末2斤,葱末2斤炒香,放入五香粉2两,十三香2盒炒香,然后放入兑好的酱料炒至冒泡,小火2分钟。
二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料
排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。
三、料油
圆葱 500克、姜,蒜100克、香菜200克、芹菜200克、花椒50克、大料50克、大豆油15斤。
四、秘制酱油制作
豆油50克、苏子粒2把、十三香2盒炒香
放入正阳河酱油5.5斤、海天生抽1.5斤、味素100克、鸡粉200克、熬制沸腾即可。
五、调料油和红油制作
二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料
排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。

购买主题 本主题需向作者支付 16 颗钻石 才能浏览
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

144

回帖

30

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 4 天前 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-16 16:09 , Processed in 0.146535 second(s), 32 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表