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干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细 |
干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细 干了30年老店的东北铁锅炖全套技术配方,非常全面详细,按照这个配方做出来的铁锅炖,色香味具全,做出来的跟实体店吃的一模一样,赶紧学起来吧。 东北铁锅炖技术配方: 一、鱼锅专用酱料 材料准备:太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油2斤、正阳河酱油2斤、海天生抽半瓶、味素2两、鸡粉2两、白糖2两、猪肉味王1袋。 操作流程: 豆油3斤,把五花肉2斤炒出油,放苏子粒200克,放入姜末2斤,葱末2斤炒香,放入五香粉2两,十三香2盒炒香,然后放入兑好的酱料炒至冒泡,小火2分钟。 二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料 排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。 三、料油 圆葱 500克、姜,蒜100克、香菜200克、芹菜200克、花椒50克、大料50克、大豆油15斤。 四、秘制酱油制作 豆油50克、苏子粒2把、十三香2盒炒香 放入正阳河酱油5.5斤、海天生抽1.5斤、味素100克、鸡粉200克、熬制沸腾即可。 五、调料油和红油制作 二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料 排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。
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