啃完一盘都不过瘾的柠檬泡椒鸡爪商用配方

半子

啃完一盘都不过瘾的柠檬泡椒鸡爪商用配方
这是一道休闲小吃，也是一道佐餐凉菜。
清爽、酸辣、开胃。抱着一盘一会儿就啃光了，还不过瘾！
新版泡椒凤爪一斤配比（泡4个小时入味）
大蒜切片10g
生姜切丝10g
西芹40g
洋葱20g
红小米辣对半切20g
柠檬10斤一个
莴笋切条25g
纯净水180g
泡椒小米辣带水称160g(四分之一的辣椒，四分之三的水)(刀背拍开小米椒）
柠檬味鸡爪1斤的配比（泡4小时入味）
盐15克
鸡精5克
味精5克
恒顺香醋35克
三度白醋50克
白糖20克
料酒30克
柠檬(刀切成薄片，每10斤爪用量两个，一定要去柠檬籽，有籽会发苦)
二荆条青辣椒(搅拌器打碎)
12克新鲜红小米辣(搅拌器打碎)
5克大蒜(搅拌器打碎)
全部加入搅拌均匀之后，放置一会即可售卖。上面这个是微辣的。适合广东，广西，福建，喜欢吃辣地区可以自行做麻辣味，红小米辣，大蒜，花椒油，还有红花椒粉，可以自行多加一点。
鸡爪的煮法：
1、首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，解冻放水里泡2个小时去掉血水，将鸡爪洗净。
2、鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，白醋适量（美白），四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱）。中大火煮至冒泡开始计时，转中小火煮5-6分钟。
3、煮好的鸡爪捞出，过冷水凉透后，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里泡20-30分钟，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。沥干水备用。
4、泡好的鸡爪沥干水后将指甲剪掉，对半切开
备用。
腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感麻辣Q弹，才能达到最佳口感。

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