两位95后辞职创业开麻辣冷吃，日收入两千+

半子

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麻辣冷吃技术配方：
一、川式五香卤水制作
卤汤的调制：

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二、冷吃兔兔肉的处理：
新鲜的兔肉5000克，清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克，腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。
炒制：
1．热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、大蒜100克、洋葱100克，炸制焦黄后捞出。
2．捞出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉发干后，倒入七星椒段300克、青红花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香叶1克、陈皮10克，七星椒先用开水浸泡10分钟，避免下锅炒糊。
3．小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。注：辣椒和花椒的用量根据当地的需求而定。
三、冷吃兔头
兔头的处理：解冻好的冰鲜兔头，先用剪刀剪去眼睑和耳部的残留物，再用牙刷反复刷洗兔头的口腔，刷洗好的兔头用清水浸泡2个小时，去除兔头中残留的血水，最后，把兔头焯水待用。
卤制：
处理好的兔头，放入五香卤水中，小火浸煮40分钟，然后关火浸泡1个小时，让兔头充分入味。
辣油浸泡：
1．熟菜籽油5斤，油温烧至180度，倒入老姜片100克、大葱节100克、净葱100克，炸至焦黄后捞出。
2．辣椒面（七星椒）300克，先用清水浸湿防止下锅时炸糊。
3．姜、葱炸香后倒入辣椒面、50克剁细的豆豉、八角5克、白扣5克、三奈5克、砂仁5克、桂皮3克、香叶2克，小火慢炒，直至把辣椒的水分炒干，把香料的香气充分炒出，最后倒入兔头，搅拌均匀，辣椒油凉透，即可食用。
四、冷吃牛肉
牛肉的处理：
牛肉10斤，清洗干净后用冷水浸泡2个小时，去除牛肉中多余的血水，再把牛肉放入五香卤水中小火浸煮2个小时，捞出晾凉后顺丝切成细条。
炒制：
1．七星椒500克，剪成细丝。
2．熟菜籽油1500克，油温烧至180度，加入老姜片100克、洋葱100克、大葱节100克，炸至焦黄后捞出。
3．牛肉丝下锅，炒至表皮微微发干（大约3到5分钟），倒入辣椒丝、青红花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，翻炒均匀，冷却后即可食用。
五、冷吃鸡尖
鸡尖的处理：
鸡尖10斤，清洗干净后用夹子去除残留的杂毛，放入五香卤水中小火浸煮15分钟，捞出并淋入适量的色拉油避免鸡尖冷却后粘连。
炒制：
1．热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。
2．捞出所有料渣后，倒入卤好的鸡尖，小火慢炒，炒到鸡尖半干后加入七星椒段500克（七星椒提前用开水浸泡30分钟，避免下锅时炒糊）、大蒜粒100克、青红花椒各30克，小火慢炒，直至炒出辣椒和花椒的香气，关火前加入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。
六、冷吃豆干
豆干的卤制：
豆干10斤，改成大小合适的块，放入五香卤水中卤制10分钟后捞出。炒制：
1．七星椒300克，先用小火炒香，然后捣成二粗面待用。
2．熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，倒入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。
3．下豆干，炒至表皮微焦后倒入辣椒面、熟芝麻50克、白糖50克、花椒面10克、八角粉5克、桂皮粉3克、白扣粉3克、小茴香粉3克、砂仁粉3克、丁香粉1克、孜然粉10克，小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火冷却后即可食用。


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春风化雨

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亡心之徒

期待大师下次作品

一身傲气

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薄情小子

真的很感谢~

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真是 收益 匪浅

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我是来刷分的，嘿嘿

浅殇

好好 学习了 确实不错