90后小伙卖秘制铁板鸭轻松月入过两万，他是怎么做到的请看！

半子

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【一】、铁板鸭技术配方
一、熬制中草药（以100只为例）
丁香，陈皮，香叶，排草，干松，小茴香，良姜，甘草，白芷，八角，花椒，辣椒，（木香，山奈，白扣，香砂，香果，草果，白胡椒，桂皮）括号内八样打碎，不用太碎，以上材料各45克，加15公斤水，大火烧开转小火，熬制3小时，然后过滤捞出中草药。
二、腌制
准备冰糖 1200克，秘制料【需要热溶解］找一口锅加少量中药汤，完全溶解后加入桶中，熬制100鸭子的中药汤，称重后加入水共27公斤。
1．盐2000克
2．味精1600克
3．呈味 180 克
4．健康糖25克
5．鸡精400克
6．米醋 250克
7．料酒1000克
8 . 以上调料勾兑拌匀腌制鸭子16小时即可，腌制时鸭子摆好放平，腌料水要淹没鸭子，然后用木板压上，稍微摇晃几下，保证鸭子全部被侵泡。
三、进行二次腌制
以上调料可以腌制两次鸭子，第二次腌制需要加入，盐800克，味精600克，健康糖10克，呈味60克。
四、涮鸭子（以100只鸭子为例）
1.10斤温水，脆皮水150克，健康糖10克，放捅中快速搅包，
2．加入米醋 300克。
3．以上调匀后，再次加入10斤凉水。洗一遍即可，
五、撒料比例
1．一斤孜然粉＋两斤纯孜然粉
2．一斤麻辣粉＋一斤纯辣椒粉
3．鸭子进烤炉前撒的白芝麻选用脱皮芝麻。
六、辣椒油
1．辣椒面 500 克
2．十三香20克
3．白酒 50克
4．味极鲜酱油100克
5．香菜、葱、姜、蒜、各50克
6．花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各10克
7．色拉油6斤【根据辣椒油的浓稀程度增加减少］辣椒面、十三香，白酒、味极鲜酱油。均匀搅拌【辣椒面太干可适量加点凉油，加凉油是为了防止炸糊］香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。凉油下锅小火慢炸。 炸到金黄酥脆，把以上材料捞出，油烧到冒点小烟。热油一勺勺加入辣椒面中进行搅拌。辣椒油冷凉以后有保鲜膜密封防止味道流失！
【二】、铁板烤鸭商用技术配方：
【卤水制作】:
材料准备：
10斤卤水的比例：
香料包配方：

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【高汤制作】:
材料准备：
鸡架骨5只、大骨5根，生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：
鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可；
【卤水制作】:
制作流程：
锅中下猪油 500克、鸡油500克熬出油，把各种蔬菜倒入锅中小火炒香，炸至金黄捞出。再把油倒入高汤桶里、放入香料包熬1个小时，调味：
高汤10斤，糖色100克、盐140克、味精120克、鸡精120克、秘制王5g、秘制粉 5g，调好味道备用。
【鸭子的处理】:
选两斤左右鸭子，冷水泡两小时去血水，鸭肚切开，放在容器中加十三香、高度白酒、姜丝、小葱、香菜、洋葱、大葱、加鸡精、味精、盐调匀，加水淹过鸭子，腌制24小时后使用，腌制好后，用水冲洗干净，冷水下锅煮两分钟清洗干净，夹子夹好，卤水烧开泡一个小时，进烤箱160烤两个小时。
【铁板操作】:
铁板烧热刷上油，下洋葱、小米椒、小葱末煎出香味，放上烤好的鸭子按压，切块撒上孜然、辣椒、花椒葱花装盒子，制作完成。孜然：最好买新疆孜然打成中粗辣椒面：内黄新一代 300克，福建辣椒王140克，灯笼椒100克，八角3个，三奈5个，陈皮5个（和八角一样大的五个）除了福建辣椒王要籽，其余都不要，辣椒炒香即可全部放一起打至中粗！