奇香粉蒸鸡附自制蒸肉米粉配方（成都川菜酒楼精品系列）

半子 · 发表于 2024-2-25 14:20:52

奇香粉蒸鸡附自制蒸肉米粉配方（成都川菜酒楼精品系列）
亮点:
用香米炒制蒸肉米粉,比市场购买的袋装米粉(多是用陈米制作的)香味浓,然后拌入生菜籽油和豆瓣油等调味,奇香无比。
菜品制作:
中国烹饪大师,现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。
原料:
土鸡肉(鸡肉香嫩有嚼劲) 1000克。
调料:
蒸肉米粉200克,绞细的郫县豆瓣酱20克,生菜籽油15克(生菜耔油蒸鸡,比用熟菜籽油香味更浓) , 豆瓣油15克。
自制蒸肉米粉配方:
原料:
泰国香米500克,八角20克,花椒25克。
制法:
净锅入八角、花椒,放入泰国香米小火煸香,至香米变粉,起锅放入粉碎机中打碎,即成蒸肉米粉。
豆瓣油制法:
郫县豆瓣酱炼油后打渣即成。
制作方法:
( 1 )土鸡去掉大骨,切成小块,冲去血水后,吸干水分备用。
( 2 )取蒸肉米粉200克,放入豆瓣酱、生菜籽油、豆瓣油匀,放入处理好的鸡块裹匀此米粉,放入蒸箱中旺火蒸30分钟,取出即可。

↗爲誰心殇↖ · 发表于 2024-3-1 12:55:41

学习了，不错，讲的太有道理了

流年浅伤 · 发表于 2024-3-2 16:36:01

好好学习了确实不错

烈酒青衫 · 发表于 2024-3-6 17:03:13

学习了，不错，讲的太有道理了

棱人 · 发表于 2024-3-11 10:25:48

好详细~学习啦

学霸梦i · 发表于 2024-4-6 10:07:15

支持天下厨师网

炮叔＠ · 发表于 2024-4-15 11:39:56

谢谢您的分享

珉馨然 · 发表于 2024-5-5 10:11:29

必须支持

[鸡/鸽] 奇香粉蒸鸡附自制蒸肉米粉配方（成都川菜酒楼精品系列）

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