& e. v$ k R7 ^/ h8 i咖喱酸汤狗肉火锅附红油酸汤配方制作（贵州新型特色火锅系列）
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狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖,可增加清香味,去掉油腻,丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味,口感酸辣,汤味清香,宜菜宜汤,肉质鲜嫩。
6 l. A& X; h I, D5 B特别提示:
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酸汤煮杂菌(精品推荐)
' m; r' ?& K) n% O- k t酸汤蹄花(精品推荐)酸汤面(精品推荐)酸汤鱼(精品推荐)! J- i9 b# N; v/ D! e% Q
原料: W6 X2 J$ i+ m0 U4 g# c
去骨带皮狗肉1千克。
8 e' c! D) f, X* ?/ ?调料:
7 i" {( y" i+ {3 ~熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克, A料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克)。B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克) , 鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。- F9 v/ _% a1 {* ?
红油酸汤配方制作:
. t$ U! N2 P& ?0 Z以糟辣椒100克为例。将150克色拉油热至六成热时。下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎) , 翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。* Q( w* z- J( @: ^
制作方法:& ]( x0 M; {0 d0 [, F" s0 S
( 1 )将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1干克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入香料,用小火煨熟,晾冷切片。) [* F% B" r: [: M! o% u
( 2 )炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖哩粉、糟辣西红柿酱炒香出色，下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。
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发表于 2023-9-6 01:44:16
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