灵川香卤白切狗（附香药料配比）

半子

- S# x" h9 ]) e  [- ?灵川香卤白切狗（附香药料配比）
8 ~# M" U% Q) P0 ]+ S: o特点功效: .
; D2 y: `- F* V9 L1 J滋补肝肾,季食用最佳。
3 u. N: y& C- q7 ]原料:
# Z" u) V- Z! G连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
香药料A :
" W+ v( G; m4 M- G- o( t  l天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。
香药料B :
: H; o: M6 n4 ~8 ?十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。
调料:
6 |, o5 h; g  l* F. _, A' |0 l玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。
制作方法:
(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。
( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
# v4 a5 d% H. ?: V, Q, s& l- E(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。
5 L# p& e. H2 f4 u4 x制作关键:
/ R0 P8 z# `8 M9 N( n狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。

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