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灵川香卤白切狗（附香药料配比）
0 v" s" P0 r# K8 P8 K特点功效: .. j( k$ d- T, v: t) R3 Q+ w3 ^) a
滋补肝肾,季食用最佳。
5 a# `, F- o- Q% _, w% l原料:
) y V/ W6 \1 Q/ V, L4 C7 |连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
+ r- G8 a, w0 N! W1 @4 v% a香药料A :
( u: G5 ], g( U天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。, o3 V2 P7 G( c% Y1 j; g- g
香药料B :: w. b9 ]: ~& }0 r
十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。8 A6 M$ \1 |6 i" t
调料:
% e& j8 x6 D) q5 n5 a* j, {玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。$ u2 _- g" P0 d5 P: ?) e
制作方法:
& l: v6 ~7 x" T, w(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。
: C' O' }, o' G9 {$ K" P2 ?( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。% r: [ ~, a5 t' R& }% c7 b
(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。/ }- ?/ b# s5 t' t5 _- ^- ]+ G: N
制作关键:
% ?9 ]- T, `% p9 b4 \, T8 S狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。3 A9 w4 [9 N0 H& B5 y) d
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发表于 2023-7-30 01:36:28
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