灵川香卤白切狗（附香药料配比）

半子

- y; d9 \: `9 Z1 b灵川香卤白切狗（附香药料配比）
* T' O* J, H$ S6 W: a特点功效: .
: O+ o/ R! U* ]$ P3 O滋补肝肾,季食用最佳。
原料:
连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
# Q" {9 e9 T9 r# ^香药料A :
8 _2 ?1 s$ r$ \  s0 a6 P5 n7 e天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。
香药料B :
十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。
3 H3 J; a2 u2 i. |: @" g1 H调料:
玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。
制作方法:
+ [/ q) ?% B- H, N& O5 Z(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。
$ y' r) [+ ^2 `- k+ E! N* p4 N9 I( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
1 |; t9 d  m* O6 `$ u2 N7 h" G(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。
制作关键:
6 O0 T1 X9 O! f. `" [+ F狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。

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