$ w' i6 z6 @3 O7 M8 Q! W, I8 r灵川香卤白切狗（附香药料配比）/ E Z% w- }: J) v* T
特点功效: .7 U+ _0 W5 z+ Y8 l# E- j- p$ j
滋补肝肾,季食用最佳。4 b+ i0 |2 m& Y9 f
原料:
$ ~8 W. q. V! R. f7 [6 v% j8 n7 Q4 M连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。: o4 h, ^3 o& x( }. w
香药料A :
: r. s% l, b- H j- f5 w2 S) S天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。: ?3 |5 v6 v) J. K' e' \; |
香药料B :
2 R) j1 @7 u- g& I十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。3 ~) {. t5 T" p9 }, f& ]
调料:
# R7 s/ }: G3 k7 M- A8 F; y7 H玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。
1 X+ B: a J; z0 z制作方法:
- I& z0 s8 D1 p3 B7 I(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。' w6 _2 E5 O \7 r9 g
( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。& a% K" Z- S x6 y* w. k* Q; \
(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。! }! M1 L9 l. \0 [' U
制作关键:
9 @! H, M' | r; L+ N' I' L5 X9 D狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。/ C7 x' `' u4 R/ |5 t0 k1 ~
) F2 n$ N+ {- V; ^ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-7-30 01:36:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2023-8-3 12:00:28
