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灵川香卤白切狗（附香药料配比）' W: L9 f* }; C1 a/ C2 }; b, t4 R( A& ?
特点功效: .$ E: m5 c8 r) y% h
滋补肝肾,季食用最佳。
" l; G+ |1 G, T% u原料:; F0 V. U: X+ @1 z0 a
连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。: x! w/ m+ W8 x/ W
香药料A : w7 k- z7 B( c8 ]1 ?
天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。4 R; M, J4 D" [, |* k9 z H z
香药料B :* ?" q6 d4 K3 j+ P% `0 D- @, y
十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。
5 w! J0 y6 I$ k+ S- H% ?, X调料:4 g9 }$ k; l' n4 Q2 j" B
玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。
9 F9 P+ c( G+ [1 v& d/ e3 Y制作方法:0 t! G/ } y5 i$ E
(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。2 R8 |6 e3 V) I: H* ~" _- f9 ~
( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
2 n0 t6 z8 b& r6 A2 F$ g5 N+ K(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。) N! u" k- I3 N# J
制作关键:
2 j9 {& F1 D, P7 Q狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。( s- l, c4 Z# s/ r" U
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发表于 2023-7-30 01:36:28
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