/ B! |4 |& F3 q% `6 O: d, r灵川香卤白切狗（附香药料配比）
- M" E3 v6 k, B# v+ E8 Q- X: G- N1 c特点功效: .7 l- g N" Y# Q2 j4 q; O7 t8 |
滋补肝肾,季食用最佳。
) T$ l2 Z% e# [& Q |3 M原料:8 t% l4 n2 a* b7 x& y4 W
连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
) k, I" I( K: F( ]香药料A :% d, M9 F8 K1 X& a7 s3 s1 S
天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。
4 v0 j- `/ |" f2 `: I2 o1 Y6 h1 E香药料B :$ \4 b; k" l6 d" q
十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。. F# F4 s& x! B! i3 r7 v
调料:
: a# }! t3 d7 w) A4 c玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。+ V p1 X! `2 x# E6 W
制作方法:( w/ O; i# w* ]
(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。- g" {7 I% W" [7 G' A6 `
( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
6 N3 X% w9 Y) T( d! T(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。6 a0 N1 L4 ^$ x: G4 W. y! q' U
制作关键:1 `8 N# Z* D3 w2 _# \+ h7 F- K, i
狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。9 V2 q# b0 ?: e4 r4 V& _
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发表于 2023-7-30 01:36:28
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