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[配方酱料] 酒店国宴鲍汁教程[比例精准]

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发表于 2023-6-21 16:33:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-6-21 16:35 编辑


|视频封面
UC截图20230621162726_副本.jpg
|熬制浓汤原料比例
老母鸡3只、老鸭2只、筒骨5斤、龙骨6斤、鸡脚8斤、猪脚6斤、金华火腿2块、干贝半斤、鸡油2斤、水100斤,吊好打出60斤,可以调制鲍鱼汁和黄焖汁
鲍鱼汁调制比例,浓汤6斤,鲍鱼汁140克,旧装蚝油140克,家乐火腿汁60克,冰糖40克,味精20克,鸡粉40克,鸡饭老抽80克,打生粉勾芡即可
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