西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
: t! b% X" w# \/ l0 x卖点:
7 `* r1 h# f6 Z" ?将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
7 j9 z  y7 d* D+ ?. n" |1 E“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
/ c, k7 w8 ~# Z7 K) \: m' b( @7 s) X原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
) I  O- O7 j) u调料:
6 R& N, z7 ]& L; Y" y酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
, f; n; w3 ~  ^2 q3 q: t酱汁配方:
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制作方法:
8 i9 x. T2 t! p5 U(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
$ {) B6 N' _/ n$ [+ |( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
; Y* U/ j# m  S2 n- X1 `: v! a- b( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
# }, a; c9 g6 M( g+ L! r) Z2 c- }% q% O关键:
  c0 w: ?* r$ l) j7 `鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
# C: b! M2 h, s
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