西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

+ Q+ D; R7 |& m4 \" k0 _) U西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
3 g3 d+ E' X* P6 ]. Z* u0 t5 b6 u“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
9 h9 L3 c1 c) B$ Y2 N; `1 {* ^原料:
4 i- g, W" @; I麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
( u) ^% E, \9 H8 R! e' P调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:

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- w5 ]5 ?6 B6 p& a1 N2 G& j9 b6 X制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
2 x% P$ H" M4 A- X( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
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浅兮

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