西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

: t% G6 X: a( e& y2 f西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
4 X3 m; Q* M0 ^4 P- B& ?0 p卖点:
) _: Z4 G. t! ~! j将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
, t& r3 Y( }. H1 o: _7 I" b7 ^调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:

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制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
- K8 Q( M% ~6 N; l( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
* D, Z4 X; o8 d( R4 X关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。

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