西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
) Y0 u( K$ A  c. N1 P  e卖点:
$ x  `0 ]& P5 U将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
9 a9 Q- B) x4 v3 Z介绍:
3 P0 P+ t- @. R; D9 @“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
( b" ^. T2 }  J6 M酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:

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: F/ U2 |* {4 R2 W8 |/ r- T制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
* s$ i) o% _2 G' r" h1 g( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
  T0 M% N3 ~& X6 R2 t( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
6 f; d5 A, g) h  P2 E& v. W

浅兮

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