西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
2 `8 n3 u+ y4 Y' H# m“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
8 k% A7 q! c7 n# n8 h( Y% k原料:
0 s8 N1 N/ \4 m5 K0 r% E! g( U麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
# j* P2 R+ h$ t5 z8 B& O

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( ]# U! U& l0 w7 V1 _; u( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
9 h9 L* J& X8 n* a: n( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
- j1 w; p8 }0 v2 d1 Z. o, O6 q; M关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
+ _. S# J$ @4 O3 @4 c
7 b4 r7 ?& h7 y1 B

浅兮

查看更多资料

煙痞萌妹

我来回帖

╰_疯人愿°

过来看看的

桀骜

楼主真的很无私

凉忆

感谢网站

心老

我抢、我抢、我抢沙发~

鱼啄

珍藏了

长绊途

帮你顶下哈！！

陪笑

收藏啦不错