西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

1 Z8 ^7 ^6 P! f4 I" E" c西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
& ?4 y5 H: r- Q$ G; e$ M, F) \卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
/ D! Y/ S' Z& h* c" v: E介绍:
9 N$ Z. q1 S+ K9 X“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
* _3 j2 e! n' u. z+ @/ w; P原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
& }4 k0 k( [. f+ ~9 ~2 E3 U# S调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
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制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
4 p% S2 I8 C0 ~( J4 p  X+ n( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
9 ^6 D" `4 _. A  U5 h关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。

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浅兮

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