西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

5 d* v8 R7 R% I! d: l1 q- ~# ]0 q西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
; k% o, l/ U. w7 ^0 n" M“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
/ i/ t! K# Z8 ?( r1 {

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# z, k% }9 F, {2 i制作方法:
4 K5 _3 l, Y0 b* U(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
5 x  D9 Q$ j7 r7 W: q( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
6 Y+ l) m6 a2 \2 E2 J" z( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
3 [( J4 b: B, k$ r: t5 e( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
; p& I1 f' l3 J. y0 g3 S5 u关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。

浅兮

查看更多资料

煙痞萌妹

我来回帖

╰_疯人愿°

过来看看的

桀骜

楼主真的很无私

凉忆

感谢网站

心老

我抢、我抢、我抢沙发~

鱼啄

珍藏了

长绊途

帮你顶下哈！！

陪笑

收藏啦不错