西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
; N  q" L7 [# G9 G3 G卖点:
7 {" @2 z6 u1 s7 ~0 k6 P将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
- v/ G& z( j' g# G+ w6 F7 H介绍:
. Q* d0 G* D* Z% m“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
' M8 `# f1 Q* o1 D& b原料:
) j( u3 N9 N4 L$ z$ c+ q8 L8 ~% q麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
/ K3 O+ n4 q& d(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
  S% R' n! {) L8 {( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
, @. o" @, f* ?, c0 U! [

浅兮

查看更多资料

煙痞萌妹

我来回帖

╰_疯人愿°

过来看看的

桀骜

楼主真的很无私

凉忆

感谢网站

心老

我抢、我抢、我抢沙发~

鱼啄

珍藏了

长绊途

帮你顶下哈！！

陪笑

收藏啦不错