# E2 b. P& t. s1 @+ J* ?红景飘香烤兔（酒家招牌菜品）0 A' P" a/ @0 _- w8 Q# R' J
卖点:
3 p2 M( ?" y! D4 m色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多 ,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻，口感和卖相均佳。! n S, C1 G% E% Y" v! e# `
介绍:$ `9 M0 o. m. f( _
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
( o% m2 @- y6 V/ L `- Y* T点评:
6 C/ y) A6 e; r7 z: L' x! F先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香,方法比较好。& p' E6 I) p! j, k! l5 v
原料:" p- U1 g1 V0 k- }' o% y9 n
活兔1只(去皮约850克) , 潮州卤水2000克。
, J+ g- O6 x9 V3 I7 {腌料:) Z: y- r: ?$ D: H+ I7 H
3 f7 U1 n! S. R6 U6 ]制作方法:( t" V( a8 g( {: e. o
( 1 )活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成6 Q" G4 w4 Y. g
( 2 )将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。! f, X: K/ r: p8 g4 J) _7 P" V
( 3 )色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一 下将皮炸脆,放入盘中摆好。9 X6 ]1 h* F, H9 W; w
(4 )另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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提示：( E- D, s- {1 o6 p- T
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发表于 2022-4-4 18:00:19
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