4 s5 i7 @6 |2 P红景飘香烤兔(酒家招牌菜品)8 d' u5 k2 J+ h5 g- q
卖点:' V" U+ n0 I4 E
色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多 ,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻,口感和卖相均佳。# C' t2 e8 B( g0 ~! w
介绍:" y; f0 M( e) Q# g& e6 s- k+ k6 t
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。1 W2 L+ Q' L: g5 }
点评:
. I& z% |# x& } k9 o先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分,成菜干香,方法比较好。# O# M8 D8 G1 F. R% e3 s7 H8 X% C
原料:- k$ d5 ~6 A/ V. {
活兔1只(去皮约850克) , 潮州卤水2000克。
9 [; P7 J+ K- z' ~; V腌料:/ j+ a0 n7 V* k+ p6 K! ^
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制作方法:
1 S' k5 h7 W9 Q( 1 )活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成
. r0 t+ G+ C9 b! J+ @8 Q( 2 )将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。3 u4 t% i: z$ d' i8 m* y$ J7 ]( ]1 c
( 3 )色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一 下将皮炸脆,放入盘中摆好。; H7 k, z9 I3 X- y; R' L7 x: [
(4 )另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。5 ^" n; u" g" _/ f d* d
提示:
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