红景飘香烤兔（酒家招牌菜品）

半子 · 发表于 2022-4-4 18:00:19

红景飘香烤兔（酒家招牌菜品）
卖点:
色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多 ,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻，口感和卖相均佳。
介绍:
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
点评:
先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香,方法比较好。
原料:
活兔1只(去皮约850克) , 潮州卤水2000克。
腌料:

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制作方法:
( 1 )活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成
( 2 )将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。
( 3 )色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盘中摆好。
(4 )另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

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暖阳 · 发表于 2022-4-6 21:51:52

谢谢分享

醒悟123456789 · 发表于 2022-4-6 22:02:13

高大上，非常感谢，666

权倾天下 · 发表于 2022-4-14 15:03:21

和师傅学技术了

萌啵啵吴阿勋! · 发表于 2022-4-24 10:47:31

学旺菜啦

我心有他@ · 发表于 2022-4-25 20:28:44

有竞争才有进步嘛

子歇 · 发表于 2022-4-26 19:28:05

师傅能在分享些么

难入眠 · 发表于 2022-5-2 11:38:33

感谢天下厨师平台

与君歌。 · 发表于 2022-5-3 20:55:24

真的很感谢~

ruby · 发表于 2022-5-4 16:06:29

看看看看看

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