5 ]1 e* ^: F3 p: K, K2 ]% e* O红景飘香烤兔（酒家招牌菜品）0 F% E b" t' o! x7 m6 L6 e
卖点:
* F+ I# M# K! X1 m色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多 ,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻，口感和卖相均佳。
% \3 L$ ]" y& [) B. |- D介绍:, _' O6 w2 B" ?: q) {# x
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。9 B7 v" c) _+ |2 U
点评:) f- g% S4 s' B- i& Z( V+ Y' Q
先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香,方法比较好。8 R% g C* z: |" f) G* H% L
原料:
) g$ m2 E1 e {+ ~# ~" _' h活兔1只(去皮约850克) , 潮州卤水2000克。2 ~, b) Z3 g3 y( W$ U
腌料:8 D. ~9 n$ N' v4 J
# U" a2 v$ z% ~5 B7 d a制作方法:* z# _. f% d5 M% X! r+ |$ S
( 1 )活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成
1 v4 j" g: |9 z- x: u' { ^( 2 )将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。 M1 _4 T0 X* j# V* z
( 3 )色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一 下将皮炸脆,放入盘中摆好。
) f* g U, H0 v M9 q! ~8 H(4 )另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。" Z A: K ^& w# ?! S/ `6 |* \
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发表于 2022-4-4 18:00:19
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