栗香节节高附自制红老卤水及自制酱（重庆食府招牌菜品）

半子 · 发表于 2023-4-9 00:28:55

栗香节节高附自制红老卤水及自制酱（重庆食府招牌菜品）
卖点:
此菜属于老菜新做, 看似简单,做法却很独特。用豆浆泡蒸的板栗味浓、酥香。猪尾同板栗搭配。软糯红亮,老少皆宜。
点评:
制作时应用了自制的酱、香料、红卤水,使菜品的口味更加浓郁醉厚,建议在上菜时佐以青菜与其同食,以做到荤素搭配、台理膳食。
原料:
猪尾400克,鲜板栗3 00克。
调料:
豆浆500克,葱花4克, A料(鱼泡椒10克。李锦记蒜蓉辣椒酱8克,自制酱15克，老姜、大蒜片各8克) , B料(盐2克,鸡精、味精各6克,料酒20克,白糖3克,醋2克)，自制香料末20克，自制红老卤水1千克,色拉油1.5千克(约耗120克)。
自制酱:

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楼主热帖

休止 · 发表于 2023-4-9 17:32:04

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泪落成殇 · 发表于 2023-4-9 18:20:28

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帅痞 · 发表于 2023-4-9 20:57:40

路过，学习下

爱生活爱鹿晗@ · 发表于 2023-4-10 14:06:46

好美味

后来 · 发表于 2023-4-10 15:42:22

支持名厨笔记

孤厌闹. · 发表于 2023-4-11 10:37:57

和师傅学技术了

千古 · 发表于 2023-4-11 17:48:46

感谢平台

归来时 · 发表于 2023-4-12 12:06:03

必须支持

此号停用 · 发表于 2023-4-12 17:50:53

非常感谢平台

栗香节节高附自制红老卤水及自制酱（重庆食府招牌菜品）

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