盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）

半子

盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）
卖点:
盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。
鱼香菜:
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
原料:
带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。
调料:
; q! t9 T' X0 _* r9 k4 }1 W9 k# V姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。
辣椒蘸水:
! |5 T' A) u( q: K葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。
特别提示:
. R* c5 _, q- G本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用
(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索” 工具,注入关键词" 蘸水"然后点击”搜索”, 相关菜谱即会快速显示出来) :
4 T+ _2 x: V$ L) a. {/ }15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
+ [. x$ z1 T' G& A" S8 a/ t6 m制作方法:
(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。
% X/ j$ p2 X8 F: X( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。
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