, L2 T) N: y# h: g1 j* G6 [2 E盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）
3 B) Z" p3 R: e卖点:
( Q- V) a; y: c y s8 s# z盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。# H" u3 ^# ~8 r3 z
鱼香菜:
: O. D+ @( m2 U N" p; a又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
' p; f: t- A! y7 u8 j1 }3 L原料:
. x0 ?: V, i2 A* X, m5 s# g带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。% u) }9 A6 i& F$ x9 C
调料:9 n7 |/ T. F- W- ~8 C: y5 G
姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。
1 |5 r8 K( j7 w辣椒蘸水:
7 T; d( y) |, [% T% K葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。) n6 A1 ?6 G/ Q( [4 }
特别提示:8 i0 `! p; |) p
本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用5 K9 v$ `4 T# e: V$ P) t& N
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15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)3 A' V3 z2 Z2 e! j
制作方法:* E' U) `/ d9 M! P# ?5 I& l/ P
(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。. { @2 p) O) J4 \. M, S: B
( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。$ v4 v9 }( x, B2 G* u
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发表于 2023-4-1 15:13:39
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