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盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）
$ D, u- H6 M' C; E2 i' f+ a卖点:* ]3 q' o( k& a3 R. h7 j* C
盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。
& M5 C# E# o' ]3 ?& x鱼香菜:; F" L- t; [3 [8 o0 H3 k
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。* f0 h: d f) e. e$ [1 }
原料:+ R L: ^5 u1 y
带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。' W% T) ]1 b; L2 y, B
调料:
' M( q7 _0 V& J姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。
$ m' B7 n$ C: C, s1 X辣椒蘸水:
2 ?; ?+ h' a' L葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。) ] o0 F3 W+ `6 `% W
特别提示:
7 o" a2 U3 w7 d( B本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用2 ^" q0 G4 C2 `; ]5 V
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- Z! e1 F2 O1 d9 q; @15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
2 o B. C/ P0 v: [' o8 M制作方法:
! s! C& `0 E6 t7 K(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。
$ W8 k0 y: |% | ` j8 g( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。
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发表于 2023-4-1 15:13:39
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