盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）

半子

5 s' P2 e$ _$ ~2 s! T) n  k4 X盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）
卖点:
盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。
0 a, ^& B1 t' c/ \! N, l! @/ a鱼香菜:
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
原料:
; Z5 f3 k$ Y  w' X带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。
2 W6 C; O* h1 [7 \/ {2 E调料:
姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。
辣椒蘸水:
. J) k8 w/ `# W2 K& P2 E. H  G葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。
特别提示:
% H& S" g" F4 W3 L; G2 Y本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用
6 R0 [" s+ I- r; b9 t! |* ?/ V(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索” 工具,注入关键词" 蘸水"然后点击”搜索”, 相关菜谱即会快速显示出来) :
1 d# J7 f: N8 \$ Y15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
制作方法:
' c3 Q4 v. g( }(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。
( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。

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