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盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）1 w: I9 a0 t% w
卖点:0 L/ m: T& A+ U. V
盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。) X7 G1 o9 H+ z) v
鱼香菜:: ?5 u) ?2 q' P8 }. K1 B; U1 u
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。0 L7 U; A' l- C7 j
原料:
- g* h3 ^9 X3 N4 i/ r8 O带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。- F. W/ L/ V; }5 X; o
调料:9 U2 e4 t/ |! g3 Y0 ^& e* A
姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。$ X# D* d$ u; D- N
辣椒蘸水:
! W7 ?5 V! \6 x. Q/ v0 D6 P葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。
- I4 g% g' ^$ C特别提示:
. R' c7 |( V6 G2 }本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用
! t% b* M B, S(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索” 工具,注入关键词" 蘸水"然后点击”搜索”, 相关菜谱即会快速显示出来) :' \3 I1 V1 }. r% n0 U
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
( }0 p1 i( ~; |制作方法: f2 g, c7 h) h# @! W2 v
(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。6 e) N, M1 b+ ]% m+ g5 U
( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。
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发表于 2023-4-1 15:13:39
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发表于 2023-4-1 17:49:09
