, z9 m- G) s! V: z盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）
; G9 o" W* d8 S Q卖点:
3 F- F0 K3 Z0 \' o7 W6 g4 ?盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮-下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。
$ k$ h( R7 P3 O* L) x鱼香菜:- F# I8 ^/ Z; d6 G' W: ^
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
& z! l! B3 S% H3 T原料:- z8 p$ C: C6 O( g v: ^8 e$ h
带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。
; T1 k+ V/ W. `; o8 `) G1 ?- G$ m调料:! x$ `3 x* R3 f8 }
姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克， 香菜20克，辣椒蘸水1碟。
& i% G6 d3 a+ [* P( W$ I6 a$ G辣椒蘸水:4 X- ?3 O8 g% F+ n
葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。
8 ]9 X j/ W& t( g特别提示:% U6 U& x) Y4 M* h" V
本站现另有相关《正宗贵州蘸水》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用, D7 S( W- l5 o( j
(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索” 工具,注入关键词" 蘸水"然后点击”搜索”, 相关菜谱即会快速显示出来) :0 e) L1 h: a' g3 d2 F; `
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)8 }* V; M# n9 Y- b2 w
制作方法:
" q( [' B& k y1 S(1)狗肉带皮的一-面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。: |- Z. k1 H$ Q z
( 2 )火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。
3 |3 o {8 p( s; S; x2 R6 B( |
* m1 A9 J4 ^9 a$ z |
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-4-1 15:13:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2023-4-1 17:49:09
