脆皮飘香童子鸡附自制脆皮水调制（酒店特色菜品）

半子 · 发表于 2023-2-15 20:01:16

脆皮飘香童子鸡附自制脆皮水调制（酒店特色菜品）
卖点:
选用优质童仔鸡为主料,经香辛料腌制后,采用传统的重烤工艺,结合清香宜人的果木烤制而成。成品色泽诱人,口感细嫩,风味独特。
自制脆皮水调制:
用白醋3500克,水1千克,蜂蜜、玫瑰露酒各50克,麦芽糖500克,糊化的湿淀粉60克,调匀即可。
原料:
童仔鸡1只(约1200克) , 桔子瓣80克。
调料:
A料(蒜片、姜片各10克,小葱段25克,花生酱20克,芝麻酱12克,五香粉、精盐各15克).自制脆皮水100克,色拉油2千克(约耗80克)。
制作方法:
( 1 )将童仔鸡整只宰杀、制净,在鸡腹腔内塞入A料,抹匀后腌制24小时，上自制脆皮水风F。
(2)将童仔鸡放在吊杆上,入果木烤炉内,重烤至熟,取出。
(3)炒锅上火,放色拉油烧至七成热,放童仔鸡淋炸至金黄色(约40秒)。改刀成条,配桔子瓣装盘即可。
关键:
此菜皮脆肉嫩,以色泽朱红为上选。在油炸时,应把滚油不断淋于鸡身,短时间淋炸。防止弄破鸡皮,影响外观。用糊化的湿淀粉加到脆皮水中,有助于着色均匀。

｛鸢゜｝ · 发表于 2023-3-24 18:42:33

为天下厨师的十分们点赞

萦溪 · 发表于 2023-3-28 11:24:59

愿越办越好

沦陷i · 发表于 2023-4-7 18:34:28

谢谢您的分享

纹化人 · 发表于 2023-4-7 20:29:24

过来看看的

浪子. · 发表于 2023-4-9 13:17:26

有道理。。。

囚禁 · 发表于 2023-4-17 10:26:33

半子帖子写的真好~

心塞少女 · 发表于 2023-4-18 12:46:53

哇好多美食{:3_44:}

疯子°Crazy · 发表于 2023-4-19 22:50:42

冒泡看帖

Instinct.初衷 · 发表于 2023-4-20 19:22:06

感谢网站

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